IVOLAS. — HERBORISAT. DU 14 JUIN : TOURNEMIRE, ROQUEFORT. LXXXV 
située à 3 kilomètres, au nord-ouest de Tournemire. Elle se trouve bâtie 
sur un éboulis immense des étages oolithiques. Les caves creusées dans 
ce terrain naturellement bouleversé possèdent des fissures naturelles ou 
fleurines amenant dans leur intérieur des courants d’air. Le sol des 
caves étant naturellement humide, il en résulte une évaporation considé¬ 
rable et, par suite, un refroidissement qui abaisse la température des 
caves à 5 degrés centigrades environ. C’est cette basse température, jointe 
à l’humidité de l’air, qui donne aux caves de Roquefort leurs remarquables 
propriétés. 
Il est impossible d’aller à Roquefort sans visiter les caves. Grâce à 
l’obligeance de M. Coupiac, directeur de la Société générale des caves 
de Roquefort, nous avons pu voir les belles installations de cette Société, 
avec leur éclairage électrique et leurs machines à vapeur, et pénétrer 
dans ces caves profondes, à six ou sept étages, où sur de larges tablettes 
de bois sont posés de champ, et écartés les uns des autres, des milliers 
de fromages subissant là l’action de la fermentation. 
Cette intéressante visite ne devait pas cependant nous faire oublier que 
nous étions botanistes ; nous nous sommes donc dirigés vers les gorges 
du Combalou, au sud-est du village. Là, sur les rochers, nous récoltons : 
Daphné alpina L. 
Erinus alpinus L. 
Alyssum macrocarpum DC. 
Alsine mucronata L. 
et enfin une très bonne et rare espèce : Ephedra Villarsii G. G. 
En revenant à Tournemire, sur les coteaux rocailleux ou dans les cul¬ 
tures qui bordent le chemin, nous trouvons : 
Crépis nicæensis Balb. 
— pulchra L. 
Trifolium ochroleucum L. 
— incarnatum var. Molinerii Balb. 
Campanula Rapunculus L. 
Géranium pyrenaicum L. 
Laserpitium Nestleri Soj. WUl- 
Vicia onobrychioides L. 
Micropus erectus L. 
Xeranthemum inapertum Willd. 
Polygala calcarea Schultz. 
Torilis nodosa Gcertn. 
Rumex scutatus L. 
Daphné Laureola L. 
Hyoscyamus niger L., etc., etc. 
Nous voici arrivés au terme de notre course. Il est près de six heures; 
la journée a été bien remplie : certains d’entre nous ont récolté près de 
deux cents espèces ! Nous remontons en wagon, et nous arrivons à Millau 
avant sept heures du soir. 
