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REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
de citer les céréales, les légumes, le poivre, le café, le cacao, etc. A ce 
propos, M. Mœller fait une étude très complète des grains d’amidon et du 
moyen de reconnaître leur provenance. 11 les divise suivant qu’ils sont 
simples ou composés, qu’ils atteignent ou lion 50 p. de diamètre, et il en 
tire une nomenclature commode et pratique. L’ouvrage se termine par 
l’étude de la tige, des racines et des rhizomes. En résumé, cet ouvrage 
est très utile à consulter; il renferme un grand nombre de figures, très 
bien dessinées par l’auteur lui-même et gravées avec une très grande 
netteté. Le seul reproche qu’on puisse leur faire, c’est qu’elles soient un 
peu trop schématiques. E. W. 
UfiiteFsuchiiiig' uud Bciii'theiliiiig vobî Nalirnngs imd 
Geinissmitteln, etc. (Recherches et analyses des matières ali¬ 
mentaires , etc .); par M. Albert Hilger. Volume de 283 pages avec 
8 planches. Berlin, 1885. 
Ce livre est en quelque sorte l’exposé sommaire des procédés d’ana¬ 
lyse des substances alimentaires employés dans les laboratoires munici¬ 
paux de l’Allemagne et de la Bavière en particulier. L’auteur y traite sur¬ 
tout les analyses du lait, du vin, de la bière, etc., de quelques aliments 
tirés des plantes, tels que le thé, le café, ètc. C’est donc avant tout une 
espèce de manuel d’analyses chimiques, et nous n’en aurions pas parlé 
s’il ne contenait un chapitre intéressant consacré à la recherche des 
micro-organismes dans l’eau, faite, d’après les méthodes de M. Koch, par 
M. le docteur Becker. 
La recherche des micro-organismes dans l’eau comprend deux par¬ 
ties : 1° l’examen microscopique direct; 2° la culture, dans des milieux 
appropriés, des germes contenus dans l’eau. 
I. L’eau à examiner doit être prise directement, ou mieux à l’aide d’une 
pipette bien stérilisée, et fermée par un bouchon de coton flambé. La 
pipette Chamberland est généralement employée à cet usage. L’eau est 
ensuite transvasée, avec toutes les conditions de propreté parfaite, dans 
des tubes ou des ballons fermés, eux aussi, par un bouchon de coton 
flambé. On prend, à l’aide d’une pipette ou d’un compte-gouttes stéri¬ 
lisés, une goutte d’eau qu’on porte ensuite sur une petite lamelle de 
verre. La lamelle est mise ensuite sur un porte-objet à cupule, de 
manière qu’elle ne s’étale pas, mais qu’elle reste au contraire suspen¬ 
due à la lamelle dans la cavité du porte-objet. On l’examine alors au 
microscope. Une autre goutte est mise de même sur une lamelle que l’on 
place dans un espace clos bien sec jusqu’à dessiccation; après quoi on 
prend la lamelle avec une petite pince, on la passe deux ou trois fois 
dans la flamme d’une lampe à alcool ou d’un brûleur Bunsen, et on la 
