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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
Recherches sur l'amidon soluble et son rôle physio- 
Eo^ique chez les végétaux ; par M. Jean Dufour (extrait du 
Bulletin de la Société vciudoise des sciences naturelles , vol. XXI, 
n° 93, Lausanne, 1880, 33 pages). 
Dans ce travail, l’auteur s’est proposé d’étudier la matière amorphe, 
soluble dans l’eau, colorable en bleu par l’iode, qui existe dans les 
cellules épidermiques de la feuille e de la tige de certaines plantes. 
Cette substance, entrevue par MM. Sanio, Schenck, Nægeli, et sur la 
nature de laquelle on n’avait que des renseignements contradictoires, a 
été isolée par M. Dufour. Elle existe à l’état de dissolution dans les 
cellules épidermiques d’un très petit nombre de plantes (20 ou 30 espèces 
sur 1300 étudiées), notamment dans les Caryophyllées : Saponaria 
officinalis L., Gypsophila perfoliata L., G. paniculata L.,etc., G. ele- 
gans, etc.; Crucifères: Alliariaofficinalis Andr.; Papilionacées: Orobus 
vernus L. ; Liliacées : Ornithogalum umbellatum L. ; Orchidées : 
Anacamptis pyramidalis Ricli., Cypripedium Calceolus L.; Graminées : 
Hordeum vulgare L., H. distichum L., etc. 
L’auteur désigne provisoirement cette substance sous le nom d’amidon 
soluble, parce qu’un certain nombre de faits militent en faveur de l’hy¬ 
pothèse qui consiste à la considérer comme un hydrate de carbone. Les 
caractères de Yamidon soluble sont les suivants : substance incolore, 
soluble dans l’eau et dans l’alcool, cristallisable en aigrettes groupées 
de manière à former des sphéro-cristaux microscopiques: elle forme avec 
l’iode une combinaison stable, cristallisable, présentant l’aspect de petites 
aigrettes dont la couleur varie du rouge au bleu, suivant les proportions 
relatives d’iode et d’eau renfermées dans les cristaux. Le composé iodé est 
soluble dans les acides, notamment dans l’acide acétique, l’acide chlorhy¬ 
drique, et les solutions laissent déposer sans altération des cristaux bleus ; 
ce composé est peu altérable à Pair ou à la lumière, mais en présence de 
l’amidon en grain, il est probablement dissocié; l’iode se porte sur les 
grains, qu’il colore en bleu, et l’amidon soluble se décolore. O 11 11 e peut 
confondre l’amidon soluble avec les matières protéiques, les graisses, le 
tannin, à cause de ses réactions spéciales; il semble que ce soit une 
matière très voisine des hydrates de carbone. Comme l’analyse élémen¬ 
taire de cette substance 11 ’a pas encore été faite, à cause de la difficulté 
de s’en procurer beaucoup à l’état de pureté, l’auteur n’a pu se pro¬ 
noncer à cet égard. 
Quoiqu’il en soit de sa composition, l’amidon soluble est très rare chez 
les végétaux. Lcà où 011 le rencontre, il est localisé dans les cellules épi¬ 
dermiques, principalement dans les organes lloraux ; cependant on le 
trouve aussi dans les jeunes feuilles et chez les plantules observées 
