SÉANCE DU 28 AVRIL 1880. 
121 
qui porte notamment sur les matières sucrées, va croissant avec la durée de 
l’immersion. Dans quelle mesure ces pertes influent-elles sur le dévelop¬ 
pement ultérieur de la plante, et si l’immersion est suffisamment prolongée, 
sur la faculté germinative elle-même? A quel degré de perte correspond, 
dans chaque cas particulier, l’anéantissement de la vie latente dans l’em¬ 
bryon? C’est ce que nous apprendront des recherches en cours d’exécu¬ 
tion et dont nous communiquerons plus tard les résultats à la Société. 
On comprend aussi par là l’influence nuisible des arrosages trop fré¬ 
quents et des pluies trop abondantes après les semis et dans les premiers 
temps de la germination. Si l’eau ne séjourne pas sur les graines, il y a 
seulement perte de quelques substances entraînées au loin ; c’est déjà un 
dommage. Si l’eau séjourne, au contraire, il se fait dans le sol, tout 
autour des graines, une véritable infusion nutritive où pullulent bientôt 
les Moisissures et les Bactéries, notamment le Bacillus Amylobacter, 
qui n’a pas besoin d’air pour vivre; alors les graines pourrissent, comme 
on dit. 
Quand les navires chargés de Blé reçoivent des coups de mer pendant 
la traversée, l’eau mouille quelquefois la cargaison, et F exosmose que nous 
venons de signaler se produisant aussitôt, le grain subit déjà par ce seul 
fait une perte de poids notable que le commerce a intérêt à connaître. On 
a vu en effet plus haut que du Blé immergé dans l’eau dans des condi¬ 
tions où aucune fermentation ne pouvait se produire, a perdu, après quel¬ 
ques jours, jusqu’à 7 pour 100 de son poids sec. Mais, en outre, dans les 
circonstances naturelles, après quelques jours d’immersion, toute trace 
d’oxygène ayant disparu du liquide, le Bacillus Amylobacter s’y développe 
en provoquant la fermentation butyrique, d’abord dans les substances 
exosmosées, plus tard dans la graine elle-même, et notamment dans la 
cellulose de ses membranes cellulaires. Il y a, du fait de cette fermentation 
butyrique, une nouvelle perte de poids qui s’ajoute à la première, mais 
qu’il ne faut pas confondre avec elle. 
M. U. Gayon a étudié tout récemment cette question à la demande du 
commerce de Bordeaux (1). Il a déterminé les pertes de poids subies par 
le Blé après un temps plus ou moins long d’immersion dans l’eau de mer, 
d’abord à 15, puis à 40 degrés. Cherchant ensuite à expliquer ces pertes, 
il les attribue tout entières à la moisissure et à la putréfaction. Il lui a 
échappé qu’il y a, dès le premier instant de l’immersion, bien avant tout 
développement d’organismes étrangers, une perte notable de substance 
par le seul fait de l’exosmose, et que cette première perte, qui trans¬ 
forme le liquide en une solution nutritive, devient l’origine même de la 
(1) U. Gayon, Sur les variations de poids des Blés avariés (Mémoires de la Société des 
sciences physiques et naturelles de Bordeaux, 2 e série, t. III, 3* cahier). 
