REVUE BTRLIOGRAHIIQUE. 
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Sur les matières sucrées contenues dans le fruit du 
Caféier s par M. Boussingault (Comptes rendus, séance du 18 octobre 
1880). 
On lit dans les Mémoires de l’Académie des inscriptions (1) que les habi¬ 
tants de l’Arabie prennent la peau qui enveloppe la graine du café et la pré¬ 
parent comme le raisin; ils en font une boisson pour se rafraîchir pendant 
l’été Cette anomalie apparente n’en est une que pour les Européens, qui 
ne connaissent la drupe du café qu’à l’état sec.Elle renferme à l’état frais 
une pulpe peu épaisse que l’on détruit par la fermentation, en Amérique, 
avant de livrer le café au commerce. M. Boussingault a pu étudier cette 
nulpe sur des échantillons de fruits que lui a fait parvenir du Brésil, sur 
sa demande, notre éminent confrère S. M. l’empereur D. Pedro et qui 
avaient été placés dans l’alcool aussitôt après la récolte. Pour 100 de 
cerises séchées à l’étuve, les analyses de M. Boussingault donnent 
13 31 de matières sucrées (sucre interverti, sucre de canne et manmte). 
En outre, la pulpe du café cède à l’alcool de la caféine, ce qui communi¬ 
quait à l’infusion usitée en Arabie les propriétés excitantes du cale. 
Verlanf der Atlinmug l.ci reifenden Früchten des Mnhns 
und Kapses (Du cours de la respiration pendant la maturation 
des fruits chez le Pavot et le Colza) ; par M. Laskowsky et Sabanm 
(Landwirthschaftliche Versuchs-Stationen, xxi, p. 1.15 et sq.). 
Il résulte de ces recherches que, pendant la maturation de ces fruits, la 
consommation d’oxygène va en diminuant graduellement. Le maximum 
de cette consommation tombe, chez le Colza, un peu apres la floraison, 
chez le Pavot au contraire, au moment ou la fleur se fane, i y a une 
diminution. Dans les deux cas, la diminution dans la consommation 
d’oxygène paraît coïncider avec la disparition de 1 amidon dans les fruits. 
Celier die Sauerstoiranssclieidung einiger Crassnlacecu 
(Sur l’excrétion d’oxygène chez quelques Crassulacees)y par M. Ad. 
Mayer (Landwirthschaftliche Versuchs-Stationen, xxi, p. 211 et sq.). 
Dès 1870 M. Ad. Mayer avait publié des observations dans lesquelles 
U affirmait que certaines plantes, surtout les plantes grasses, peuvent 
exhaler de l’oxygène dans une atmosphère entièrement denueed acide 
carbonique, et cela aux dépens d’acides organiques répandus dans les 
tissus de ces plantes. Une polémique s’est engagée sur ce sujet entre 1 au¬ 
teur et M de Vries, qui maintenait le rôle exclusif de l’acide carbonique. 
Aujourd’hui, M. Mayer consacre de nouveau un mèmo.re etendu a cette 
question, et, dans une série de chapitres, il établi, les po.nts suivants : 
(1) Histoire , t. xxii. p. 28. 
