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SÉANCE DU 8 JANVIER 1897. 
SUR LA PRÉSENCE ET LA LOCALISATION, DANS LES GRAINES D’UN CERTAIN 
NOMBRE DÉ POMACÉES, DES PRINCIPES FOURNISSANT L’ACIDE CYANHY¬ 
DRIQUE; par 31. IL. LUT*. 
On sait qu’un certain nombre de plantes appartenant à la fa¬ 
mille des Amygdalées renferment dans leurs organes deux prin¬ 
cipes qui, en réagissant l’un sur l’autre en présence de l’eau, 
engendrent l’acide cyanhydrique. Ces deux principes sont : l’un 
un ferment, l’émulsine, l’autre un glucoside, l’amygdaline. 
Ce dernier corps est susceptible de se combiner à lui-même, 
l’une des molécules jouant le rôle d’acide, l’autre celui de base, 
pour donner par leur union un nouveau composé, un amygdalate 
d’amygdaline ou laurocérasine, qui se rencontre dans le Laurier- 
Cerise et se comporte, vis-à-vis de l’émulsine, de la même façon 
que Famygdaline. 
Ces deux corps existent, dans les plantes qui les renferment, 
dans des cellules différentes. Vient-on, par dilacération des tissus, 
à mettre en présence Fémulsine, Famygdaline et de l’eau, le fer¬ 
ment réagit sur le glucoside et le dédouble en glucose, acide 
cyanhydrique et essence d’amandes amères, suivant la réaction : 
C 20 H 27 AzO u +2H 2 0 = 2C°H ia 0° + CAzH-f C 7 H°0. 
La propriété de renfermer les principes générateurs de l’acide 
cyanhydrique n’est pas uniquement limitée aux Amygdalées; 
nombre de plantes appartenant à des familles différentes les ren¬ 
ferment également. 
Robert (1) en donne une énumération très complète. 11 dit entre 
autres : « Chez les Amygdalées et les Pomacées se rencontrent 
» Famygdaline ou des substances semblables à Famygdaline, en 
» partie dans les graines, en partie dans les feuilles et en partie 
» dans l’écorce. Il est universellement connu que les graines de 
» Pommes (Piras Malus), de Cerises (Prunus Cerasus), d’Abri- 
» cots (Prunus Armeniaca), d’Amandes amères (Amygdalus com- 
» munis var. amara ), de Pêches (Prunus Persica ), etc., ont une 
(1) Lehrbuch der Intoxication en, p. 510 et suiv. 
