LUTZ. — ACIDE CYANHYDRIQUE DANS LES GRAINES DES POMACÉES. 27 
» saveur amère et, par contusion, tendent à donner de l’acide 
» cyanhydrique ». 
La présence des principes générateurs de l’acide cyanhydrique 
était donc ainsi signalée dans les graines de Pommier, mais d’une 
façon plutôt incidente, de telle sorte que la question méritait 
d’ètre reprise et surtout étendue à toute la famille des Pomacées. 
Celle famille étant extrêmement voisine des Amygdalées, il était 
en effet permis de supposer que, puisque certaines Amygdalées et 
une Pomacée contenaient dans leurs graines l’émulsine et l’amyg- 
daline, d’autres Pomacées pourraient participer à cette propriété. 
Voici l’exposé des recherches que j’ai entreprises pour l’étude 
de ce sujet : 
Méthodes suivies pour rechercher la présence des principes 
générateurs de l’acide cyanhydrique. — Pour m’assurer de la 
présence des principes générateurs de l’acide cyanhydrique dans 
les graines des diverses Pomacées, j’ai opéré en suivant les pro¬ 
cédés classiques : 
1° On prend une certaine quantité de graines, on les pile avec 
soin dans un mortier, en présence d’une petite quantité d’eau, et 
on examine s’il se développe une odeur d’amandes amères sensible 
à l’odorat. 
2° La bouillie obtenue est délayée dans une plus grande quan¬ 
tité d’eau, puis introduite dans une cornue de verre et distillée 
avec précaution à cause de la mousse abondante qui se produit au 
début de l’opération. On recueille les premières parties du liquide 
passant à la distillation. 
Sur ce liquide on fait les réactions suivantes : 
a. Une partie, prélevée, est traitée par une solution d’azotate 
d’argent. Il se produit un précipité blanc, soluble dans l’acide 
azotique concentré et bouillant si la liqueur contient de l’acide 
cyanhydrique (1). 
b. Une autre portion est additionnée d’une goutte de solution 
de potasse caustique, puis d’une solution saturée d’acide picrique 
et portée à l’ébullition. La présence de l’acide cyanhydrique se 
(1) Cette réaction ne se produit pas avec les liqueurs ne contenant que des 
traces d'acide cyanhydrique. 
