SÉANCE DU 26 FÉVRIER 1897 . 
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à penser que le second serait un dérivé du premier? Ges memes 
cellules ne contiendraient-elles pas en même temps une diastase 
capable de dissoudre d’abord l’amidon en grains, avant de le 
transformer en un produit différent et assimilable? Cette hypothèse 
pourrait avoir quelque valeur si notre substance amyloïde dispa¬ 
raissait de la feuille à la mort de celle-ci et repassait dans la tige, 
à la façon de l’amidon ordinaire, pour y rester emmagasinée un 
certain temps et être utilisée dans la suite. Or c’est précisément 
le contraire que l’on observe : l’amidon en grains a disparu des 
feuilles mortes, tandis que l’amidon soluble s’y retrouve en aussi 
grande abondance que dans la feuille verte, en pleine activité de 
végétation. Nous avons pu nous en assurer, d’abord en examinant 
directement dans l’eau iodée des lambeaux de ces feuilles, puis en 
préparant, avec 60 centigrammes de feuilles mortes maintenues à 
l’ébullition dans l’eau pendant une heure, un extrait sur lequel 
nous avons constaté tous les caractères de l’amidon soluble (1). 
On ne peut donc admettre que la plante ait transformé en un pro¬ 
duit inutilisé, et par conséquent sans profit pour elle, une réserve 
telle que l’amidon, dont elle sait si bien tirer parti en temps ordi¬ 
naire. L’amidon en grains repasse donc bien certainement dans la 
plante, et l’origine de l’amidon soluble reste inexpliquée. 
Chez certaines Algues incolores de la famille des Bactériacées, 
on trouve dans le protoplasme, à l’état de dissolution, une sub¬ 
stance qui se colore en bleu par l’iode. Mais cette substance, qui 
est comparable par sa réaction à notre substance amyloïde, en dif¬ 
fère totalement en ce sens qu’au moment de la formation des 
spores elle est consommée peu à peu et disparaît enfin d’une 
façon définitive, en jouant comme l’amidon ordinaire le rôle d’une 
matière nutritive. 
Là ne semble pas être le cas de notre amidon, sur la nature 
duquel nous restons encore indécis. Quoi qu’il en soit, cette va¬ 
riété d’amidon, peu répandue chez les végétaux, semble avoir un 
(1) L es réactions analogues obtenues précédemment sur un extrait préparé 
avec des feuilles vertes de C. acuminata ne pouvaient être attribuées qu’à 
l’amidon soluble. Nous avons pu en effet nous convaincre, par un essai com¬ 
paratif sur d’autres feuilles ne renfermant que de l’amidon en grains, que cet 
amidon n’est pas transformé par une ébullition de plusieurs heures en amidon 
soluble, ou qu’en tout cas, la quantité de cette dernière substance qui peut 
s’être ainsi formée est trop faible pour donner avec l’iode la réaction habi¬ 
tuelle. 
