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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
reproduction àn Mycodeiina vini (1). Ce mode de reproduction, qui 
consiste dans la formation intra-cellulaire de nouvelles cellules x:apables de vivre 
et de bourgeonner comme les cellules-mères dans un liquide fermenté, a été 
reconnu par M. Trécul. Ce savant a fait sur le Mycoderme delà bière des obser¬ 
vations qu’il a communiquées à l’Académie des sciences et qui sont liées'a plu¬ 
sieurs expériences entreprises par lui sur la levure de bière. Dans une commu¬ 
nication du 27 juillet 1868, IM. Trécul dit, sans indiquer les détails de ses 
expériences : « Mes premières études furent faites avec la levûre supérieure 
» du commerce ; elle était sous la forme d’une pâte ferme. Abandonnée à elle- 
» même à la température de 20 à 22 degrés sans addition d’un liquide quel- 
» conque, la masse ne tarda pas à se couvrir de végétations. Les cellules super- 
» ficielles semblaient se partager en trois sortes : 1® les globuleuses, les plus 
» grosses qui étaient les plus stables, ne germèrent pas ; 2® les cellules, plus 
» petites, souvent elliptiques, donnèrent les élégantes arborisations du Myco- 
» derma cerevma\ représentées parTurpin ; 3° certaines cellules, elliptiques 
» aussi et de plus allongées, plus rarement des globuleuses, produisirent un 
» grand Pénicillium blanc, à conidies tantôt elliptiques, tantôt rondes.» 
La dernière partie de cette affirmation est restée pour moi très-problématique, 
mais il y a un point sur lequel mes observations ont abouti à un résultat très- 
net, c’est la filiation des Mycodermes et des levures. Dès le début de mes re¬ 
cherches sur le Mycoderma vini, recherches que je poursuivais dans les liquides 
provenant de la fermentation des groseilles, des cerises, des pommes, des ana • 
nas, etc., j’avais cru surprendre la pi’oduction d’utricules mycodermiques 
issus directement des cellules de levûre. Pendant cet automne, je suis arrivé, 
en étudiant la fermentation vineuse, à constater d’une manière précise les con¬ 
ditions de pi'oduction des Mycodermes par la levûre; le procédé, consistant à 
abandonner la levûre à elle même, me paraissant donner lieu à plusieui’s objec¬ 
tions, j’en essayai un auti’e : je mis dans une petite cuve de bois des raisins 
foulés auxquels fut ajoutée une très-petite quantiié d’eau. Lorsque la fermen¬ 
tation, laissée à elle-même, me parut avoir atteint ur> degré d’intensité assez 
élevé, les cellules de la levûre se multipliant avec l’apidité, j’ajoutai dans la cuve 
environ dix fois la quantité d’eau que j’avais primitivement versée sur les rai¬ 
sins. Je mélangeai et laissai douze à quinze heures en repos; j’examinai alors 
le liquide retiré de cette cuve à diverses hauteurs. Parmi les cellules de levûre, 
un grand nombre présentaient une forme allongée tout en conversant un dia¬ 
mètre supérieur à celui que l’on connaît aux cellules allongées des Mycodermes. 
Kn voyant les cellules de levûre prendre cette forme allongée, je crus un mo¬ 
ment que j’allais assister à un mode de développement intra cellulaire, analogue 
à celui que j’avais observé chez les Mycodermes et qui se montrait surtout dans 
les cellules allongées de ces derniers. Mais il n’en fut rien, et en plaçant les 
(i) Voyez plus haut, p. 118. 
