REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
des cellules de Torula. Ou les distinguait assez facilement, et surtout à ce 
caractère que les cellules globuleuses de Mucor, isolées dans le liquide, peu¬ 
vent bourgeonner des points les plus divers de leur surface. Dans certains cas 
seulement, les cellules de Mucor ont déterminé la fermentation de la bière ; 
il ne semblait pas cependant alors se trouver de cellules de Torula parmi elles. 
En expérimentant dans des conditions semblables avec le Mucor Mucedo, 
M. Trécul n’a obtenu aucune fermentation. Les fdaments de Mucor se sont 
développés en couches sur le bouchon de tubes renfermant un moût qui avait 
été préalablement bouilli. Les parties saines du liège sain présentaient çà et là 
des fdaments de mycélium que l’ébullition prolongée dans l’eau, loin de les 
tuer, semble ranimer et rendre plus vigoureux. 
Sur la ftcrBiiiiiatiou des levures, les l*es*fiiieutatîosîs et 
les végétaux. €|u’elles predïslseut ^ par M. Poucliet [îbid.y 
pp. 376-377). 
M. Pouebet pense être le premier qui ait avancé et démontré jusqu’à l’évi¬ 
dence ce fait capital : c’est que la levure des fermentations ne représente nul¬ 
lement un végétal monocellulaire, comme on le répète partout; et ciu’elle n’est 
au contraire formée c{ue de seminules ou spores spontanées qui, par leur gei- 
inination, donnent naissance à des Pénicillium, des Aspergiilus, des Asco- 
phora, etc. Ses observations ont été faites sur la levûre malique, exempte de toute 
manipulation. M. Pouebet est en outre persuadé que le bourgeonnement de 
la levûre n’existe pas. 
Dans les séances suivantes de l’Académie, la discussion a continué sur la 
question de priorité et sur celle du bourgeonnement de la levûre. M. Trécul 
établit que la priorité appartient à Turpin [Mémoires de VAcadémie, t. XVII, 
p. lAl). M. Pouebet répète que les végétations dendroïdes de la levûre ne 
sont que des apparences produites par des agrégations fortuites. Si 1 on soumet, 
dit-il, de telles arborisations à l’action lente du compresseur, bientôt les grains 
de levûre se décollent, s’écartent les uns des autres, s’isolent enfin parfaite¬ 
ment, et si, bientôt après, on cesse peu à peu la compression, ils se rappro¬ 
chent et se recollent comme précédemment, sans qu il y ait entre eux aucune 
continuité organique. M. Trécul rapporte, au contraire, que dans une de ses 
expériences, ayant délayé dans l’eau une masse plastique de levûre, il vit 
s’élever de la surface de cette bouillie des arborisations formées à l’air libre, et 
par conséquent en dehors de toute agglomération possible. 
Ile ïa vrille des CMCiirliitwcées; par M. Th. Lestiboudois {Ibid., 
pp. 378-385). 
AI. Lestiboudois emploie dans ce nouveau mémoire une terminologie nou¬ 
velle. Vherbeum est la couche herbacée interposée entre les deux premières 
formations fibreuses de l’écorce ou protodermes, l’un extraherbéen, l’autre 
