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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
glycose par le Baciüus Amytobacier , où se ramènent, comme ou voit, 
celles de la cellulose, de l’amidon soluble, de la dextrine et du sucre de 
Canne, feront l’objet d’un travail spécial. Disons seulement qu’il s’y dégage 
de l’acide carbonique et de l’hydrogène, et qu’il s’y produit un acide qu’il 
faut neutraliser par le carbonate do chaux au furet à mesure qu’il se forme, 
sous peine de voir l’acidité croissante du milieu empêcher bientôt le déve¬ 
loppement de 1 ’Amylobacter. 
Dans une pareille fermentation de glycose en activité, si l’on introduit 
quelques tranches minces d’un organe très altérable, d’un Radis, par 
exemple, le résultat est assez surprenant. Tant qu’il y a du sucre, les tran¬ 
ches de Radis ne sont pas attaquées. Elles, si altérables dans l’eau pure, 
peuvent se conserver intactes plusieurs semaines durant au sein d’un 
liquide où pullulent les Amylobacter, si dans ce liquide on a mis beaucoup 
de sucre et si la fermentation est lente. Mais attend-on la tin, ou vient-on 
à un moment quelconque à enlever le liquide sucré et à le remplacer par 
de l’eau ordinaire, elles disparaissent en quelques heures. En présence 
de ces deux matières, le sucre et la cellulose, YAmylobavter, puisant sa 
nourriture à la source la plus accessible, ne s’attaque d’abord qu’au sucre. 
Celui-ci épuisé, il porte son effort sur la cellulose, qui exige plus de 
travail. 
Cette expérience va nous permettre de décider si YAmylobacter agit 
sur la cellulose par l’intermédiaire d’une diastase, qu’il formerait en excès 
et répandrait au dehors. Car, s’il en est ainsi,cette diastase de cellulose se 
formera tout aussi bien quand le ferment vit et se développe dans la gly¬ 
cose, de même que la diastase inversive se produit tout aussi bien dans ces 
conditions, malgré qu’il n’y ait pas de sucre à intervertir ; elle s’accumulera 
même dans le liquide, s’y trouvant sans emploi. De fines tranches de 
Radis plongées dans une fermentation de glycose entrain depuis plusieurs 
jours, devront donc disparaître, ou tout au moins offrir au microscope 
quelque marque de dissolution. On vient de voir qu’il n’en est rien. Il ne 
paraît donc pas qu’il y ait une diastase de cellulose formée eu excès par 
YAmylobacter et agissant à distance en dehors de lui. Comme le montrent 
d’ailleurs les observations microscopiques, c’est au contact direct de 
YAmylobacter avec la cellulose que se produit T action dissolvante du pre¬ 
mier corps sur te second. SüTiypothès'e d’une diastase s'offre naturellement 
à l’esprit pour expliquer cette première phase de la fermentation de la 
cellulose cl en général des matières insolubles produites par les êtres 
vivants, il faut convenir que, dans ces conditions, elle est difficilement 
vérifiable. 
M. Prillieux présente à ce sujet les observations qui suivent : 
