SÉANCE DU °2\ JANVIER 1879. 
CORROSION DE CRAINS DE BLÉ COLORÉS EN ROSE BAR DES BACTÉRIES, 
\r ,\r M. Kd PltliiUEl Y 
Les très-intéressantes observations de M. Van Tieghem sur l’altération 
produite dans les tissus végétaux, et particulièrement sur la décomposi¬ 
tion de la cellulose par les Amylobacter, donneront, je pense, un intérêt 
particulier aux observations que j’ai faites sur la désorganisation et la 
consommation des éléments des grains de Blé par uuè autre Bactérie ap¬ 
partenant au genre Micrococcus , et dont le mode d’action sur les tissus, 
sur les cellules et sur leur contenu, n’est pas le même que celui des Amy- 
lobacter. 
Il se produit fréquemment dans les cultures des très-nombreuses varié¬ 
tés de Blé de M. Vilmorin une altération particulière de certains grains 
(pii se colorent en rose. M. Vilmorin a en l’obligeance d’en réunir une 
certaine quantité appartenant à des variétés diverses, soit à grains durs, soit 
A grains tendres, et de me les donner pour rechercher la cause de leur 
singulière colorât ion. 
.le n’entrerai pas ici dans la description détaillée de la structure de ces 
grains de Blé altérés. On sait que dans un grain de Blé, outre l’embryon, 
dont le tissu est très-riche en protoplasma, on trouve à la périphérie de 
l’albumen une couche continue formée d’une seule assise qui ne contient 
aussi que de la matière azotée, matière que l’on a considérée comme 
identique au gluten, bien qu’elle ait des propriétés différentes. Le reste 
du corps de l’albumen est formé de cellules dans lesquelles se trouvent 
un grand nombre de grains d’amidon de taille différente, les uns grands 
et lenticulaires, les autres petits et globuleux, englobés dans une masse 
de gluten transparent et s’étirant en fils. 
Dans les grains roses, ce sont les tissus et couches particulièrement 
riches en matière azotée qui offrent la coloration purpurine la plus intense : 
d’abord la couche superficielle de l’albumen dite couche à gluten, puis 
l’embryon tout entier, et surtout dans celui-ci leplérome, qui est plus parti¬ 
culièrement riche eu plasma. 
À l’intérieur des grains roses, ordinairement près de l’extrémité du sil¬ 
lon, se trouve une cavité irrégulière, plus ou moins grande, entourée d’une 
zone transparente et contenant le long de ses parois une substance 
amorphe, trouble, dans laquelle on reconnaît, à l’aide de forts grossisse¬ 
ments, des nuées de Bactéries globuleuses se rapportant au genre Micro¬ 
coccus (Colin). Parfois de semblables cavités s’observent aussi sur les 
côtés du grain, au-dessous de la couche à gluten; les petites cavités peu > 
vent communiquer avec celle qui occupe le milieu du grain et qui est ordi¬ 
nairement la plus grande* 
