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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
RECHERCHES SUR LES SUCRES DES VÉGÉTAUX, par M. Gaston BONNIER 
On sait que la plupart des matières sucrées que l’on rencontre chez les 
végétaux appartiennent aux deux grands groupes des saccharoses et des 
glucoses. Les premiers constituent des matières de réserve non directement 
assimilables; les seconds peuvent être immédiatement utilisés par l’orga¬ 
nisme. 
Lorsqu’un saccharose mis en réserve est utilisé par la plante, il doit 
être d’abord transformé en glucoses. Ce dédoublement du saccharose en 
deux glucoses, accompagné d’une hydratation, s’opère par l’action d’un 
principe azoté soluble découvert par Mitscherlisch. 
M. Berthelot, quia isolé ce principe dans la levure de bière, l’a nommé 
ferment inversif. J’ai pu extraire un semblable ferment soluble des tissus 
saccharigènes des Phanérogames ( Helleborus , Htgacinthus, Primula , etc.). 
Ce principe azoté soluble peut transformer en glucoses jusqu’à soixante 
fois son volume de sucre de Canne (saccharose). 
Or, j’ai montré que des réserves spéciales de saccharoses peuvent se 
produire localement dans tous les organes de la plante, à certaines époques 
de leur développement. Un accroissement ultérieur de l’organe est accom¬ 
pagné de la destruction de ces réserves ; le saccharose est dédoublé en 
glucoses assimilables parle ferment inversif: ainsi sont utilisées les ma¬ 
tières mises en réserve. 
On voit par là de quel intérêt physiologique est l’étude des sucres chez les 
végétaux; il est important de savoir reconnaître les différentes espèces de 
sucres qu’ils renferment, d’en déterminer la proportion relative, de pou¬ 
voir les obtenir isolés et purs. 
1° Récolte de la matière sucrée. — Le procédé le plus simple con¬ 
siste à extraire par l’eau toutes les substances solubles du tissu sacchari- 
fère. Si l’on fait ensuite évaporer après avoir filtré, on obtient un extrait 
sucré qu’on peut soumettre à l’analyse. 
En certains cas, la substance sucrée, entraînée par l’eau qui circule dans 
la plante, perle en gouttelettes à l’extérieur (nectar). On peut alors recueillir 
ce liquide sucré en l’aspirant avec une pipette munie d’une boule sphé¬ 
rique et terminée par une pointe effilée. Si l’on opère ainsi sur un très 
grand nombre d’organes de la même espèce, on peut récolter un volume 
relativement considérable de matière à analyser. 
2° Analyse des mélanges sucrés naturels. —J’ai décrit ailleurs les 
divers procédés que j’ai employés pour analyser les mélanges de sucres (1). 
Je me contenterai de dire que, dans le cas où la quantité de matière re- 
(1) Voy. Ann. sc. nal. G e série, t. VUE 
