SÉANCE DU 23 MAI 1879 . 
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cueillie était suffisante, j’ai contrôlé le résultat des analyses en opérant à la 
fois, sur le même mélange, par des procédés très différents : le dosage par 
la liqueur de Fehling, l’analyse optique par l’angle de déviation du plan 
de polarisation de la lumière, et la mesure de l’acide carbonique dégagé 
par la fermentation. 
Si le tissu est très riche en saccharose, on peut mettre directement en 
évidence le sucre de Canne dans les cellules. Si l’on traite la préparation 
par l’alcool absolu, comme le sucre de Canne est insoluble dans ce liquide, 
tandis que les glucoses y sont solubles, il apparaît sous forme de cristaux 
étoilés dans les cellules saccharigènes. 
Les produits autres que les sucres proprement dits étaient éliminés et 
dans quelques cas dosés ( dextrine , marmite , gomme , etc.). 
3° Résultats généraux. — On peut trouver des tissus à sucres très 
développés dans la racine (Betterave. Carotte), dans le rhizome ( Cyperus 
esculentus ), dans la tige ligneuse (Acer, Syringa). J’ai fait voir qu’on 
trouve en général, dans la fleur, une accumulation de saccharoses accom¬ 
pagnés de glucoses, dans les tissus voisins de l’ovaire. On trouve souvent 
aussi des accumulations de sucres en des régions localisées des organes 
appendiculaires. 
Le plus souvent le saccharose (C 2i H 2 ‘ 2 0 22 ) est du sucre de Canne, rare¬ 
ment du mélézitose (. Larix ). J’ai trouvé dans la miellée des Sambucus 
et Quercus le mannitose déjà signalé sur le Fraxirms. 
Le glucose (C 12 H 12 0 12 ) le plus répandu est le sucre de raisin, presque 
toujours accompagné de lévulose. Chez les Sorbus , Amygdalus , Cydo- 
nia, etc., on trouve le glucose appelé sorbine. 
A côte de ces sucres je puis citer la mannite (C 12 H 14 0 l2 ), déjà signalée 
chez beaucoup d’Algueset de Champignons, et que j’ai rencontrée dans les 
feuilles d 'Acer. 
La proportion relative de ces différentes substances est extrêmement 
variable. Je ne donnerai pas ici le détail de mes analyses; je me conten¬ 
terai de dire que, d’une manière générale, dans chaque tissu sucré, on 
peut constater que les saccharoses s’emmagasinent d’abord en réserve, 
puis se détruisent pour être consommés sous forme de glucoses. Ces deux 
périodes successives peuvent être nettement séparées (Betterave), ou insen¬ 
siblement réunies l’une à l’autre (renflements sucrés des feuilles). 
4° Préparation des sucres isolés et purs. — J’ai essayé d’obtenir 
les trois sucres, saccharose, glucose et lévulose, à l’état pur, extraits des 
tissus saccharifères de la fleur. Voici par exemple comment j’ai opéré en 
traitant un mélange des trois sucres. 
Le mélange est traité par l’alcool absolu ; le sucre de Canne, insoluble, cris¬ 
tallise. Les cristaux, pris à la pince, trempés un instant dans l’eau, redis¬ 
sous, sont soumis à une nouvelle cristallisation. On finit par obtenir ainsi 
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