REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 51 
mères des spores, il est permis de considérer l’endosperme de ces plantes 
comme un prothalle femelle stérile. 
Recherches chimiques tendant à démontrer la produc¬ 
tion de l'alcool dans les feuilles, les fleurs et les 
fruits de certaines plantes ; par M. S. de Luca (Ann. sc. nat. 
G, vi, pp. 280-302). 
Nous reproduisons les conclusions de l’auteur. 
1° Les fruits en vases clos se conservent plus ou moins longtemps, soit 
dans l’acide carbonique ou l’hydrogène, soit dans le vide ou dans une 
atmosphère limitée d’air. 
2° Les fruits, dans de telles conditions, subissent une fermentation 
lente, avec dégagement d’acide carbonique, d’azote et dans quelques cas 
d’hydrogène, et avec formation d’alcool et d’acide acétique, sans l’inter¬ 
vention d’aucun ferment. En vases clos, ces phénomènes se réalisent 
incomplètement, à cause de la forte pression produite par les gaz déve¬ 
loppés et condensés sous un petit volume. 
3" Lorsqu’on opère dans une atmosphère limitée d’air et dans des vases 
fermés, les phénomènes finaux sont identiques aux précédents ; mais 
l’oxygène de l’air reste absorbé par la matière organique des fruits. 
4° Les feuilles et les fleurs se comportent comme les fruits en présence 
d’une atmosphère limitée de gaz carbonique, d’hydrogène ou d’air, ou 
encore dans le vide et dans des vases parfaitement clos. Les gaz qui se 
développent exercent une forte pression sur les matières soumises à l’expé- 
rimentation, dans lesquelles on constate la décomposition incomplète des 
matières sucrées et amylacées, avec formation d’alcool et d’acide acétique, 
sans qu’on y trouve facilement aucun ferment. 
5° Eu faisant, ies mêmes expériences avec des fruits, des fleurs et des 
feuilles, sous la pression ordinaire, mais toujours dans une atmosphère 
limitée de gaz carbonique, d’hydrogène ou d’air, les résultats sont parfai¬ 
tement identiques aux précédents ; mais, dans ces conditions, le dédouble¬ 
ment des matières sucrées et des matières amylacées se complète telle¬ 
ment que, le développement du gaz cessant, on ne retrouve plus, dans les 
matières étudiées, ni sucre ni amidon ; à leur place, on y constate de 
l’alcool et de l’acide acétique en abondance. 
6° Les fruits, les fleurs et les feuilles que l’on place, sous la pression 
ordinaire, dans une atmosphère limitée d’air, de gaz carbonique ou d’hy¬ 
drogène, ne s’y conservent pas longtemps avec leurs propriétés primitives, 
masse de consistance gélatineuse et brune. Il est évident que, dans des 
vases fermés et sous une forte pression, le dédoublement du sucre, en 
général, s’arrête; les fruits, les fleurs et les feuilles peuvent alors se con- 
