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Le résidu de la calcination est très alcalin et fait effervescence par les 
acides. Il renferme donc des sels à acides organiques. Ce résidu minéral 
contient de la chaux et surtout de la potasse, et comme acides, les acides 
sulfurique, chlorhydrique et surtout phosphorique. 
Espérons qu’une nouvelle occasion me permettra de recueillir assez de 
ce liquide pour que M. Yvon puisse déterminer quelle est la nature du 
principe sucré (qu’il suppose être de la mannite), et celle de l’acide libre 
qui rougit nettement la teinture de tournesol au moment de l’émission du 
liquide. 
M. Cornu croit reconnaître dans ce Polyporus le P. cuticularis. 
M. Van Tieghem fait à la Société la communication suivante : 
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SUR UNE MALADIE DES POMMIERS CAUSÉE PAR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE 
DE LEURS RACINES, par II. fi»h. VAX TIE&fïEII. 
Tout le monde connaît les belles expériences de MM. Lechartier et 
Bellamy sur la fermentation alcoolique, sans intervention de levûre de 
bière, qu’éprouvent les fruits sucrés, quand on les soustrait à l’action 
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de l’oxygène (1). Etendues un peu plus tard, par M. Pasteur, à d’autres 
organes de la plante, comme les racines et les feuilles (2), elles ont reçu 
leur achèvement le jour où M. Müntz a montré qu’une plante tout 
entière, prise dans ses conditions normales de végétation, si on la soustrait 
tout à coup au contact de l’oxygène, produit aussitôt de l’alcool dans 
toutes les régions de son corps (3). 
Ces expériences ont prouvé que toute cellule végétale qui contient du 
sucre, si l’on vient à lui retirer l’oxygène, à l’asphyxier, détruit ce sucre 
en formant de l’acide carbonique, de l’alcool et quelques autres produits 
accessoires ; en un mot, développe la fermentation alcoolique. Et de fait, 
les diverses levures alcooliques, qu’elles proviennent de Saccharomyces 
ou de Mucor y ne provoquent la fermentation du sucre que dans ces memes 
conditions d’asphyxie. La fermentation alcoolique s’est trouvée ainsi 
ramenée à une seule et même condition générale, nécessaire ti la fois et 
suffisante : l’asphyxie d’une cellule vivante en présence du sucre. 
La maladie des Pommiers dont je voudrais dire quelques mots à la 
Société trouve précisément son explication, et aussi son remède, dans 
l’ordre d’idées que je viens de rappeler. Elle n’est, à tout prendre, que 
(1) Comptes rendus, 1869, t. LXIX, p. 366 et p. 466. 
(2) Ibid., 1872, t. LXXV, p. 784 et p. 1054. 
(3) Ibid., 1878, t. LXXXVI, p. 49. 
