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ces modifications ne peuvent être considérées par conséquent comme dues à 
la formation de cristaux déglacé dans les pores des membranes cellula -, 
puisque la cuisson y produit les mêmes altérations, les memes cia.i 0 unen . 
dans les propriétés moléculaires, qui sont manifestés par les phénomènes 
d °DanTiout ce qui précède, j’ai exprimé sous le nom d’endosmose et d’exos¬ 
mose le brut résultat d’expériences dans lesquelles les cellules plongées dans une 
- ] a lion saline augmentaient de poids en absorbant du sel, ou îminuaien 
, ;;„K en perdant de leur contenu plus qu’ils n’absorbaient de la solution 
Si l’on veut étudier plus à fond ce phénomène et chercher à en pénétrer la 
nature il faut avant tout considérer la composition de la paroi des cellules et ne 
pas oublier qu’elle est complexe, que le contenu de la cellule n est pas 1 en¬ 
fermé dans une simple membrane de cellulose mais dans une double enveloppe, 
nu’à l’intérieur de la membrane de cellulose il y a une couche de protoplasma 
L tapisse la surface interne de la cavité de la cellule et qui est ce qoon a 
nommé l’utricule primordiale. Or, il est infiniment probable que c est particu¬ 
lièrement à la modification des propriétés de cette enveloppe interne de proto¬ 
plasma que sont dus la plupart des changements que Ion observe dans et 
propriétés endosmotiques des cellules quand la mort vient les atteindre. 
Le protoplasma est la partie vivante par excellence de la cellule, et 1 on peu 
s’assurer qu’il possède quand il est vivant d’autres propriétés que quant U es 
mort. C’est à lui sans nul doute qu’est due la propriété mentionnée d-dessus 
de certaines cellules, de se montrer impénétrables aux substances qu elles cou 
tiennent et dont elles empêchent la diffusion tant qu’elles sont vivantes, ban 
aborder ici l’étude détaillée des propriétés vitales du protoplasma, je îappoi te 
rai seulement une expérience qui me paraît de nature a jeter que que uimer 
sur les phénomènes que nous venons d’étudier. 
Je prends deux radis ; je fais cuire l’un dans l’eau bouillante durant un quai 
d’heure environ et je laisse l’autre cru ; puis, sur l’un et sur 1 autre je fais i 
coupes transversales minces que je mets dans une solution foncee de canin. 
Je les retire de la liqueur au bout de vingt heures, puis je les lave a plusieui 
reprises dans l’eau pure et les examine à l’aide du microscope. La co.q 
crue est à peine colorée ; dans quelques points seulement, les parois des ce 
biles montrent une faible nuance rosée. La coupe cuite, au contraire, est du 
beau rose. On reconnaît que dans toutes les cellules, l’utricule primordiale, 
nucléus et les épaississements protoplasmiques qui l’avoisment, sont colot es i 
rose. Dans les points où l’utricule primordiale est séparée de la membrai 
cellulaire, on voit très-bien que c’est elle qui a pris la nuance rose. 
Cette expérience montre,ce me semble, que le protoplasma, et en parlieu i 
le revêtement protoplasmique de la paroi cellulaire qu’on nomme l’utrici 
primordiale, ne s’imbibe pas de matière colorante tant qu’il est vivant, et qu 
‘•en imbibe au contraire lorsqu’il a été tué par la cuisson. 11 me parait tn 
