SÉANCE DU 23 AVRIL 1869. l/l9 
suc à travers les cellules, M. de Mohl pense qu’on peut bien l’attribuer à la 
contraction produite par le froid sur les tissus de la tige. 
M. Sachs a repris cette explication de M. de Mohl et l’a modifiée en lui don¬ 
nant plus de développements et de précision. 
Quand une tranche de betterave gèle lentement et à l’abri d’une évaporation 
trop considérable, des aiguilles de glace se forment à mesure que le liquide sort 
des tissus pour aller se congeler à la surface. Doit-on admettre, avecM. H. de 
Molli, que cette exsudation est produite par une contraction du tissu?M. Sachs 
ne le pense pas. Il a mesuré des morceaux de betterave et d’autres tissus gelés 
et non gelés sans observer de changement notable de volume (1). 
Il est un fait très-important qu’a signalé M. Sachs, c’est qu’un corps 
imbibé d’eau, n’en contient pas seulement dans ses pores, mais qu’il est 
aussi recouvert d’une couche liquide. Il en a montré comme preuve la 
façon dont se comporte un corps imbibé d’eau par rapport à une couche de 
résine ou de vernis. Que l’on couvre une membrane perméable, comme l’est un 
morceau de vessie, d’une couche de vernis de bitume, cette couche adhère 
très-fortement à la surface de la membrane sèche ; mais qu’on mette cette mem¬ 
brane au contact de l’eau, même seulement par une de ses extrémités, elle 
s’en imbibe dans toutes ses parties et la couche de vernis cesse d’être adhérente, 
elle se détache par plaques : c’est qu’entre la membrane et la couche de vernis 
s’est étendue une mince couche liquide qui a détruit l’adhérence. 
< Ainsi, il est établi que toutes les surfaces libres des parois des cellules sont 
constamment recouvertes d’une couche adhérente et très-mince d’eau. Sous 
l’action du froid, c’est cette faible couche superficielle d’eau qui, selon M. Sachs, 
gèle, se solidifie et se comporte alors comme la couche sèche de vernis, c’est- 
à-dire qu’au-dessous d’elle il se produit aussitôt une nouvelle couche d’eau. 
Celle-ci gèle à son tour et ainsi de suite tant que la membrane est imbibée et 
n’est pas gelée elle-même. 
Je crois que cette explication est voisine de la vérité, néanmoins je ne 
pense pas qu’il soit possible de l’admettre entièrement et telle qu’elle est pré¬ 
sentée. 
On sait, et j’ai déjà eu occasion de rappeler plusieurs fois ce fait qui me 
semble d’une importance considérable, que toutes les conditions qui retiennent 
les molécules dans leur position et gênent leur mobilité retardent également 
leur changement d’état, leur solidification parle froid, leur congélation (Y.-A. 
Mousson, Einige Thatsachen betreffend das Schmelzen und Gefrieren des 
Wassers , in Pog gendorf s Anno.len der Physik und Chenue , CY,n°10,1858). 
(1) On ne peut pas non plus attribuer l’exsudaiion du liquide aune, dilatation de l’eau 
contenue dans les cellules entre 4°et0°. Car cette dilatation est beaucoup trop faille 
pour être la cause qui permet d’expliquer la formation d’une épaisse couche de glace. En 
outre, la glace se forme même sur des tissus qui ont déjà perdu de l’eau par évaporation 
et où par conséquent les cellules ne doivent pas être turgescentes. 
