SESSION EXTRAORDINAIRE A PONTARLIER, JUILLET 1869. LXXVIt 
eur des neiges et des glaces de nos longs hivers, hérissée de monts aux 
nés nues et arides pour la plupart, oblige les habitants de ces hauteurs à 
ercher dans l’industrie horlogère et forestière les ressources que leur refuse 
sol ; et ceux qui habitent la partie moyenne des montagnes utilisent le plus 
tit coin de terre à cultiver l’Absinthe qui croît si rapidement dans ce sol et y 
>uve de féconds éléments de nutrition. Cette culture est à la fois une 
anche de commerce importante et lucrative pour ceux qui s’y livrent en 
and, et un moyen d’occupation avantageux pour des centaines de femmes et 
jeunes lilles qui languiraient dans le dénûment et la misère sans ce moyen 
existence. 
Les jeunes plants d’Absinthe destinés à l’exploitation ont été semés quatre 
six mois à l’avance. Si la plantation est faite au mois de mai, la récolte qui 
ra lieu une seule fois, la première année de la plantation, sera très-abon- 
nte. La plantation peut durer jusqu’à quatre ans au maximum, et pour 
acunedes années qui suivent la première, la récolte s’opère en deux fois : la 
èmière coupe se fait du l ür au 10 juillet ; la deuxième au mois de septembre. 
En ce qui regarde YArtemisia pontica ou Petite-Absinthe, que l’on em- 
jieà colorer la liqueur d’absinthe, le mode de culture est très-simple. On 
;n sème pas les graines, mais à une époque déterminée on relève la plantation 
i s’est accrue de tous les bourgeons, de toutes les tiges formées pendant son 
istence, de sorte qu’avec un seul mètre carré de celte Petite-Absinthe, on 
peut planter 10 autres mètres et môme plus. Les tiges de cette espèce ne 
lèvent jamais qu’à 1 ou 2 décimètres, et la récolte n’a lieu qu’à une 
île époque, vers le 1 er septembre. Bien qu’offrant de la dureté, les racines 
Vbsinthe sont sujettes à périr par suite de la gelée. Les années où la neige 
tombe pas en assez grande abondance pour garantir les plantes des rigueurs 
l’hiver, il n’est pas rare de voir des plantations à moitié détruites, soit par- 
gelée, soit par l’action destructrice d’un insecte particulier à l’Absinthe. 
La dessiccation de la plante doit se faire à l’abri des rayons du soleil, dans 
s greniers espacés, bien aérés, l’air devant y circuler dans tous les sens. Sans 
ite condition essentielle, qui est une garantie de bonne qualité et de bonne 
nservalion, l’Absinthe perdrait une grande partie de scs propriétés aroma¬ 
tes. 
Une fois desséchée, l’Absinthe est coupée en morceaux, emballée dans des 
lis de forte toile, et une grande partie de celle qui ne peut être utilisée à 
mtarlier est dirigée sur les grands établissements de distillation du midi de 
France. 
A Pontarlier, il existe cinq usines où l’on fabrique la liqueur d’absinthe, 
r son goût, son mode perfectionné de fabrication, le soin surtout d’éviter 
y faire entrer aucune substance hétérogène, l’absinthe de Pontarlier jouit 
me grande renommée. Elle est réputée pour être la meilleure que l’on con- 
àsse. 
