REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 213 
racines du Chêne, qui se forme a la suite de la piqûre du Cynipsoptera Fabr., 
mais cette galle, qui n’a aucune ressemblance avec la Truffe, adhère à la racine 
qui l’a produite, et dans sa structure entrent, avec du tissu cellulaire, des 
libres et des vaisseaux. L’adhérence des Truffes aux radicelles est très-rare¬ 
ment observée ; et en tous cas, aucune connexité anatomico-physiologique 
n’existe entre les tissus de la Truffe et ceux des radicelles, toujours en simple 
contiguïté. Cependant, les faits prouvent que la proximité du chevelu des 
arbres, notamment des Chênes, favorise le développement de la Truffe. M. Cha- 
tin pense que ce chevelu, en se décomposant chaque année, forme l’humus 
spécial que réclame le développement du tubercule, ainsi qu’en rejetant par 
voie d’excrétion des matières minérales et certains composés organiques. Les 
Truffes commencent précisément leur développement en juillet, c’est-à-dire au 
moment de la période de plus grande excrétion qui suit le principal travail de 
nutrition (1). 
M. Chatin trace ensuite les caractères botaniques des Tubéracées et des 
Truffes. Il décrit une espèce nouvelle, la Truffe blanche d’hiver, Tu ber hiem - 
album , d’une odeur assez prononcée que ne possède pas la Truffe noire 
lorsque sa chair est encore blanche. 
Le chapitre suivant, consacré aux arbres et arbustes truffiers, est à peu près 
celui qui paru dans notre Bulletin. L’auteur traite ensuite du sol des truffières, 
du climat propre à la Truffe, des signes de l’existence des truffières, de la ma¬ 
turation des tubercules, de la culture des Truffes, de leur récolte. Il trace 
avec les rares documents qu’il a pu recueillir une statistique approximative 
de la production et du commerce de ces Champignons. Eu évaluant la 
Truffe à 10 francs le kilogramme, il arrive à un total annuel de plus de 
15 000 000 de francs, représentant la totalité de la production française. 
Les chapitres suivants sont employés à décrire les propriétés alimentaires des 
Truffes, leur composition chimique, les procédés de fraude, de conservation 
qui en intéressent le commerce, etc. Les planches, reproduites du Bulletin de 
la Société d’encouragement, sont consacrées à l’iconographie des Truffes et de 
quelques organes des Chênes qui en favorisent la production. 
&œtlie et la science de la nature; par M. l’abbé Boulay. In-8° 
de 120 pages. Strasbourg, typ. Le Roux, 1869. Paris, chez J. -B. Baillière et 
chez V. Palmé. 
M. l’abbé Boulay, professeur au séminaire de Saint-Dié, examine à un point 
de vue tout spécial, celui du théologien catholique, la vie et l’œuvre de Gœthe, 
pour lequel il se montre d’une grande sévérité. D’autres, dit-il, admireront 
sans doute la puissance de ce génie, dont l’activité, bien que dispersée, pou¬ 
vait suffire à tout. Nous considérons plutôt les résultats, et nous voyons que 
(1) Voyez, à ce sujet, les remarques de M. Alph. de Candolle (t. xvi, Séances , p, 63). 
