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SÉANCE DU 9 MARS 1888 . 
unie d’un bloc de plâtre qu’on plonge dans l’eau afin de le maintenir 
constamment humide. Ce procédé a donné de bons résultats àM. E. Chr. 
Hansen (1), le savant danois bien connu par ses travaux nombreux sur la 
culture et la purification des levûres. M. Hansen a pu obtenir la for¬ 
mation des ascospores chez un très grand nombre de levûres au moyen de 
cultures sur plâtre : il a pu étudier les conditions dans lesquelles ces asco¬ 
spores se formaient chez six « formes » différentes : le S. cerevisiœ , trois 
« races » de S. Pastorianus et deux races de S. ellipsoideus. Les spores 
peuvent se produire entre 0°, 5 et 37°, 5 centigrades. Mais l’optimum de 
température varie, pour chaque espèce, avec l’âge, l’origine et les milieux 
primitifs de culture. Toutefois un certain nombre d’espèces forment dif¬ 
ficilement des spores sur le plâtre; de plus ce procédé rend assez diffi¬ 
cile l’observation ; en outre, il n’est pas toujours commode de conserver 
indéfiniment la pureté des cultures. 
Les inconvénients des procédés divers qui ont été employés et que je 
viens de passer en revue n’existent pas dans la méthode qui m’a servi 
pour l’étude des spores des Saccharomyces. Cette méthode est la sui¬ 
vante. 
L’ensemencement des cellules de levûre, cultivées préalablement dans 
un milieu convenable, se fait sur du fort papier buvard, ou mieux, du 
papier à filtre, découpé en petits morceaux rectangulaires de 5 à 8 cen¬ 
timètres sur 1 centimètre environ de large. Ces morceaux de papier sont 
introduits dans un tube à essai et leur largeur est calculée de manière 
à dépasser un peu le diamètre du tube. Le tube à essai contient 2 à 
3 centimètres cubes d’eau et, après y avoir introduit le morceau de papier, 
on le ferme à l’aide d’un tampon d’ouate, et l’on porte le tout à l’autoclave 
où on le soumet pendant dix minutes à la température de 115 degrés. 
La stérilisation est ainsi assurée et la présence de l’eau au fond du tube 
maintient constamment humide l’atmosphère intérieure. On prend alors à 
l’aide d’un verre effilé et plombé au préalable un peu de la levûre qu’on 
veut étudier, et on l’étend en une mince traînée à la surface du papier 
buvard où elle forme une marque jaunâtre parfaitement visible. Il suffit 
ensuite d’en prélever une trace, à l’aide d’un fil de platine par exemple, 
quand on veut soumettre la culture à l’observation. 
Les spores se sont déjà formées dans ces conditions au bout de vingt- 
quatre heures, dans le plus grand nombre des cas, à la température de 
25 degrés. J’ai pu les obtenir dans toutes les espèces de levûres que j’ai 
étudiées : le nombre de ces espèces a été de dix, à savoir : deux espèces 
de levûre de vin d’Algérie, une espèce de levûre de vin du Jura, une 
(1) Voy. les travaux (le M. Hansen publiés depuis 1873, dans les Meddelser fra 
Carlsberg Laboratoriet. Copenhague (1878 à 1887), en particulier : Les Ascospores chez 
le genre Saccharomyces (1883). 
