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vivants, cette matière brunit rapidement quand les tissus qui la 
renferment sont atteints dans leur vitalité ; le tannin, lui-même 
très-oxydable, hâte l’altération des matières extractives dont l’aloès 
n’est qu’une des formes. Les alcalis, favorisant l’action de l’air, pré¬ 
cipitent le phénomène de coloration que les acides, au contraire, 
retardent ou empêchent. Cet oxygène ainsi absorbé par les sucs qui 
se colorent, retourne à l’air sous forme d’acide carbonique. Qu’une 
plante soit broyée dans de l’acide acétique ou de l’acide sulfu¬ 
rique étendu, le suc extrait restera incolore ; que l’acide soit sa¬ 
turé par un excès d’alcali, et le même suc* brunira à l’instant même. 
Si l’opération a lieu dans un tube barométrique contenant un 
volume d’air déterminé, ce volume restera invariable, tant que le 
liquide ne sera pas alcalin ; mais une addition de potasse détermi¬ 
nera l’absorption de l’acide carbonique formé, dont le volume 
pourra être égal à celui de tout l’oxygène confiné. 
M. Yan Tieghem confirme cette remarque d’après ses propres 
observations. Il rappelle qu’une solution de tannin abandonnée, 
même dans un ballon fermé, se transforme peu à peu en acide ella- 
gique , par oxydation. 
Lecture est ensuite donnée de la communication suivante : 
ÉTUDE SUR LES CHAMPIGNONS CONSOMMÉS A NANTES SOUS LE NOM I)E CHAM¬ 
PIGNON ROSE OU DE COUCHE (AGARICUS CAMPESTRIS L.), par M. Gaston 
GEYKYIEa*. 
(Nantes, 17 novembre 1875.) 
La quantité de Champignons roses consommés à Nantes chaque année, 
et présentés à la vérification, s’élève à près de 2000 kilos, auxquels il con¬ 
vient d’ajouter ceux que des marchands, plus soucieux de leur intérêt 
que de la santé publique, vendent en fraude, pour éviter une surveillance 
qui leur ferait rejeter des échantillons avariés ou suspects. On comprend 
qu’il est impossible de fixer une quantité exacte pour ces derniers ; cepen¬ 
dant on peut, sans exagération, la porter à 500 kilos. Les Champignons 
conservés, vendus en boites, atteignent approximativement le même chiffre. 
Il faut encore ajouter les Champignons de couche, qui, exempts de con¬ 
trôle, se vendent toute l’année chez les traiteurs et les marchands de 
comestibles, et dont la quantité consommée est au moins de 3000 à 4000 
kilos. Ceux que les amateurs récoltent pour leur propre compte, et con¬ 
somment sans qu’ils soient soumis à la vérification préalable, donnent un 
total certainement aussi élevé que ceux présentés h la halle, soit donc, au 
minimum, 2000 kilos; ce qui nous fait en tout, pour le seul Champignon 
rose, une moyenne annuelle de 9000 à 10000 kilos. 
