SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
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Recherches sur les gaz contenus dans les fruits du 
Baguenaudier ; par MM. C. Saintpierre et L. Magnien (Comptes 
rendus , séance du 21 août 1876). 
Si l’on lait éclater les fruits du Baguenaudier lorsqu’ils sont assez jeunes, 
on voit les enveloppes reprendre leur forme primitive, se cicatriser et se 
remplir à nouveau de gaz. Ce gaz n’est pas, comme on l’avait cru, de 
l’air; les auteurs y ont trouvé une proportion d’acide carbonique variable 
de 1,50 à 2,32 pour 100. Il résulte de leurs expériences que les fruits 
du Colutea , quoique de couleur verte, consomment l’oxygène et rejettent 
de l’acide carbonique aussi bien la nuit que le jour. La quantité d’acide 
carbonique produite est supérieure à celle que pourrait fournir l’oxygène 
consommé. 
Seal» la fermeutation alcoolique et acétique des fruits, 
«les fleurs et des feuilles ale quelques plantes; par 
M. S. de Luca (Comptes rendus , séance du 28 août 1876). 
De nombreuses expériences déjà faites, et de plusieurs autres en cours 
d’exécution, il résulte clairement que la matière sucrée des fruits con¬ 
servés à l’abri du contact de l’air, soit dans le gaz acide carbonique, soit 
dans l’hydrogène, se transforme lentement en acide carbonique et en 
alcool, sans que dans la plupart des cas il y ait production de ferments 
alcooliques ou acétiques. Ces résultats autorisent M. de Luca à formuler 
les conclusions suivantes : 
1° Les fruits en vase clos se conservent plus ou moins longtemps, soit 
dans l’acide carbonique ou l’hydrogène, soit dans le vide ou dans une 
atmosphère limitée d’air. 
2° Les fruits, dans ces conditions, subissent une fermentation lente, 
avec dégagement de gaz carbonique, d’azote, et, dans quelques cas, d’hy¬ 
drogène, et avec formation d’alcool et d’acide acétique, sans l’intervention 
d’aucun ferment. En vases clos, ces phénomènes se réalisent incomplè¬ 
tement, à cause de la plus forte pression produite par les gaz développés, 
et condensés sous un petit volume. 
3° Lorsqu’on opère dans une atmosphère limitée d’air et dans des vases 
fermés, les phénomènes finaux sont identiques aux précédents ; mais l’oxy¬ 
gène de l’air reste absorbé par la matière organique des fruits. 
4° Les feuilles et les Heurs se comportent comme les fruits en présence 
d’une atmosphère limitée de gaz carbonique, d’hydrogène ou d’air, ou 
encore dans le vide ou dans des vases parfaitement clos. Les gaz qui se 
développent exercent une forte pression sur les matières soumises à l’expé¬ 
rimentation, dans lesquelles on constate la décomposition incomplète des 
matières sucrées et amylacées, avec formation d’alcool et d’acide acétique, 
sans qu’on y trouve facilement aucun ferment. 
