SÉANCE DU 2/| NOVEMBRE 1871. 803 
il se produit un nouvel arrangement moléculaire duquel peut résulter la 
désorganisation définitive du tissu. 
Tel est le point ultime auquel la science moderne est arrivée, pour expli¬ 
quer l’action des températures anormales sur les tissus, et les facultés si variées 
de résistance que présentent sous ce rapport les divers organes. Pourquoi la 
même plante exposée à diverses reprises à une température donnée finit-elle 
par en souffrir, alors que dans le principe cette température n’avait pas paru 
lui nuire? Pourquoi telle plante se désorganise-t-elle dans un milieu où con¬ 
tinue à végéter telle autre plante? 
La première question trouve une solution satisfaisante dans la théorie que 
j’ai exposée. Quanta la deuxième, on ne peut lui faire que cette réponse : les 
constitutions moléculaires du tissu varient à l’infini, non-seulement d’espèce à 
espèce, mais d’organe à organe, et pour un même organe suivant son âge. Ainsi, 
cet hiver (1870-71), j’ai constaté sur les Pins-maritimes qui peuplent les dunes 
et les landes du golfe de Gascogne, que toutes les feuilles âgées de deux ans 
avaient été jaunies par les gelées des mois de décembre et de janvier. Celles 
de l’année n’avaient pas souffert. Quelle est la cause de cette anomalie, alors 
qu’il semble que les plus jeunes eussent dû offrir la plus faible résistance? 
J’ai observé ce fait sur de si grandes surfaces, dans les stations les plus diverses, 
qu’on ne saurait, je crois, l’attribuer à des conditions locales. Il faut en 
rechercher la cause jusque dans la constitution des tissus. 
VII. — Extension de la théorie précédente aux corps organiques 
et inorganiques soumis à de basses températures. 
Cette théorie n’est pas seulement applicable aux corps organisés. Si l’on 
fait geler de l’albumine coagulée, on obtient une masse dure, résonnant 
quand on la laisse tomber. En dégelant, elle laisse suinter une grande quan¬ 
tité d’eau que la chaleur ne peut plus coaguler. 
En répétant cette expérience, j’ai pu retirer d’un œuf un volume notable 
d’eau. J’ai remarqué que le jaune de l’œuf fournissait moins d’eau, par 
la compression, que le blanc. Cette expérience est très-remarquable; car par 
la chaleur l’albumine n’éprouvant pas de perte sensible en eau, cette eau 
de constitution et les particules solides qui y étaient entremêlées se sont 
donc groupées d’une autre manière par la coagulation. De visible qu’elle 
était, l’eau est devenue ensuite inappréciable pour nous. Mais l’état particu¬ 
lier que la chaleur a créé, le froid le défait pour en constituer un autre, dans 
lequel l’eau n’a pu se grouper. Abandonnée à elle-même, elle s’est répandue 
dans les mailles du réseau formé par les parties solides, s’y est coagulée, et, 
après le dégel, a suinté de toutes parts. 
Voici encore d’autres expériences que j’ai faites ou répétées ; une dissolu- 
