SÉANCE DU 8 DÉCEMBRE 1871. 
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Guyane, on voit déjà plusieurs races de Manioc inconnues à Cayenne, et le 
couac s’y prépare d’une manière un peu différente. La production y est très- 
abondante et le prix vénal est très-bas, en sorte que depuis l’émancipation la 
ville de Cayenne a été fréquemment y chercher des vivres. 
Dans la vaste étendue du Brésil, le Manioc se cultive dans des conditions 
assez différentes de climat et de sol. Dans les provinces centrales, beaucoup 
moins humides que le littoral et la vallée de l’Amazone, la plante redoute les 
sécheresses, et, dans certaines années où il n’a pas plu suffisamment, on voit 
des disettes calamiteuses (docteur Sigaud); dans les provinces austro-centrales, 
la fraîcheur et la sécheresse du climat restreignent sa culture. A Sainte- 
Catherine, le Manioc et le Blé se rencontrent, le premier est cependant la 
culture prédominante. Dans le haut de la vallée de l’Amazone, on voit quel¬ 
quefois de singulières cultures de races précoces sur des plages tour à tour 
couvertes et abandonnées par les eaux, suivant les saisons. Les Indiens plan¬ 
tent à la hâte dans le sable humide et engraissé de limon, dès que les eaux 
se sont retirées. On se hâte d’arracher quand la saison des débords arrive 
(E. Carrey). 
Partout au Brésil, le Manioc préfère les terres neuves ; mais là surtout où 
le climat n’est pas trop humide, on le plante très-souvent sur des terres 
antérieurement cultivées. Quelquefois on le cultive sur des bandes de terrain 
légèrement relevées en lignes saillantes ou ados, lorsque le sol est trop humide; 
quelquefois sur des terres cultivées depuis longtemps, après une jachère 
plus ou moins prolongée; on nettoie le sol au sabre d’abatis, mais on ne brûle 
pas les herbes, on les enfouit dans des sillons que l’on creuse, et l’on plante 
dessus le Manioc en lignes, après avoir ramené la terre par-dessus les herbes 
enfouies (Yignerou-Jousselandière). 
Au Para, on fait quelquefois tremper pendant quelques jours une partie des 
tubercules dans l’eau. Ils s’y ramollissent et éprouvent un commencement de 
décomposition ; on les écrase et on les mêle à de la pulpe gragée fraîche, puis 
on prépare le tout en couac. 
Jadis, aux Antilles, les nègres marrons préparaient quelquefois le Manioc en 
faisant tremper pendant plusieurs jours dans l’eau d’un ruisseau les tuber¬ 
cules coupés en tranches (Labat). 
On appelle au Brésil le Manioc Mandiocca ou Youca , le Manioc doux Aïpi 
ou Youca dolce par opposition au Youca brava (Manioc vénéneux). L’eau de 
Manioc s’appelle tucupi ; on sait, les Indiens au moins, la rendre inoffensive 
par une ébullition prolongée où l’on enlève les écumes. On nomme la cassave 
beju (1). 
Culture au Benguela. — Le Portugal ayant fondé, dès le commencement 
(1) La roue à grager est fort employée sur les grandes habitations ; il y en a quelque¬ 
fois de très-grandes qui sont mues par des chutes d’eau ou des animaux de travail. 
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