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SOCIÉTÉ BOTANIQUE I)E FRANCE. 
queux ou lisse. Les conditions de sécheresse ou d’humidité ont sur la 
venue et sur l’aspect physique des Truffes une influence si considérable, 
une même Truffe ressemble si peu à elle-même à deux périodes éloi¬ 
gnées de son évolution, que le cryptogamiste doit apporter la plus grande 
prudence dans la détermination spécifique de ces Champignons, et ne se 
permettre de créer de nouvelles espèces qu’avec beaucoup de circon¬ 
spection. Un tableau dichotomique permet d’arriver à la détermination 
d’un grand nombre de Tubéracés et des Hypogés qui y sont le plus fré¬ 
quemment mêlés. Une description spéciale de chacune des espèces indi¬ 
quées dans ce tableau, description faite d’après nature, rendra le plus 
grand service à ceux qui voudront s’occuper de leur étude : les diamètres 
des spores y sont indiqués ainsi que les noms vernaculaires sous lesquels 
ces intéressants Champignons sont connus dans leur pays de production. 
Parmi les nouveautés indiquées, nous signalerons le Tuber stramineum 
(Quélet et de Ferry), espèce voisine des T. Bequienii et rufum ,du midi 
de la France, le Tuber moschatum également du midi et retrouvé aux 
environs de Chaumont. A propos du Tuber œstivum , la Truffe grise, 
que l’on recueille pendant l’été, M. de Ferry de la Bellone adopte l’opi¬ 
nion émise l’an dernier par M. Chatin, qui a séparé de la Truffe d’été du 
midi et du centre la Truffe dite de Bourgogne sous le nom de T. uncina- 
tum : la forme des spores, l’époque de la maturité sont absolument diffé¬ 
rentes. Toutes les espèces comestibles sont comprises dans une section 
à péridium verruqueux, à spores échinées, réticulées ou alvéolées. Un 
autre groupe comprend des espèces à péridium à peine papilleux ou 
lisse, à spores alvéolées, qui sont tout à fait impropres aux usages culi¬ 
naires (7’. rapœodorum, macrosporum , etc.), sauf toutefois le T. magna - 
tum fort recherché des Provençaux et des Italiens. 
Le mode de croissance de la Truffe, son voisinage des racines des 
arbres ont donné lieu à de nombreuses hypothèses qui sont passées en 
revue et ont apporté de fortes présomptions en faveur du parasitisme de 
ce Champignon. L’observation des conditions naturelles de production, 
qui résident plutôt dans l’arbre que dans la composition et la manière 
d’être du sol, a permis de créer des Truffières artificielles qui ont modifié 
dans une large mesure la production économique de la Truffe. Les 
diverses variétés d’arbres ne paraissent pas indifférentes à la qualité de 
la production; c’est ainsi que les Truffes venues au pied des Pins s’im¬ 
prègnent d’un certain goût résineux, que celle que l’on recueille au 
voisinage du Noisetier sont d’un parfum plus pénétrant et d’une saveur 
plus relevée. 
La maturité des Truffes n’a pas lieu non plus à la même époque de 
l’année : c’est pendant l’hiver qu’on récolte les variétés noires si renom¬ 
mées du Périgord et de la Provence, dont l’habitat paraît localisé en 
