REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
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eincni typisclien (endosporen) Siiccliaronsjccten (S. 
MSftiiscnài n. spec.) (Fermentation oxalique , non alcoolique , chez 
un Saccharomycète à endospores, S. Hansenii, n. sp.); par M. Zopf 
(Berichte der deutschen bot. Gesellschaft , 1889, p. 94). 
M. Zopf a découvert un Saccharomyces nouveau (S. Hansenii), qui, 
en végétant dans différents milieux, ne produit jamais d’alcool, mais de 
l’acide oxalique. Il a obtenu ce résultat en cultivant cette plante dans le 
saccharose, le galactose, le glucose, laclose, maltose, glycérine, dulcite, 
mannite. 
Les cellules végétatives de la plante mesurent 4 à 11 p. ; les spores peu¬ 
vent se produire sur les milieux solides, elles mesurent 2 à 4p., il y en a 
eu général une, et quelquefois deux, dans une cellule fertile. J. C. 
Observations sur les levures de bière; par M. Hansen (il n- 
nales de Micrographie , 1888, n° 1). 
M. R.ees avait autrefois établi un certain nombre d’espèces de Saccha¬ 
romyces , en s’appuyant sur les caractères tirés de la forme des cellules ; 
une étude approfondie a montré h M. Hansen que presque toutes les 
espèces qui doivent être admises aujourd’hui peuvent, dans leur évolu¬ 
tion, passer successivement parles diverses formes que M. Hees regar¬ 
dait comme spécifiques. Ce résultat d’un grand intérêt a été obtenu à 
l’aide de cultures faites en partant d’une cellule unique, en employant 
une méthode imaginée en 1882, avant la publication des procédés de 
M. Koch. 
Cette même méthode a permis à l’auteur d’établir que les levûres à 
fermentation haute et basse ne se transforment pas les unes dans 
les autres; et on ne peut s’expliquer le résultat inverse obtenu par 
MM. Pasteur et Rees que par des mélanges de deux espèces. 
Les espèces de Saccharomyces sont définies, selon M. Hansen, par 
les courbes des températures du développement de leurs spores, par les 
températures critiques (amenant la mort, etc.), par le bourgeonnement, 
par le pouvoir fermentatif et par la production des voiles. 
Il y a donc des espèces bien distinctes de levure mais leur détermi¬ 
nation ne peut être faite que par une très longue étude et en s’appuyant 
sur d’autres caractères que ceux qui ont été employés jusqu’ici. 
J. C. 
