de la courbe de sporulation des levures , décrite par Hansen. 
divement que les levures sauvages; l’autre formant les spores 
à 25° C, à peu près en même temps que les levures sauvages, 
tandis qu’à 15° G, les levures sauvages sporulent beaucoup plus 
tôt que les bonnes levures. Ces particularités sont utilisées dans 
la pratique du contrôle des levures de brasserie. Hansen avait 
d’ailleurs déjà noté, çà et là, ces particularités dans ses travaux. 
Toutes ces notions furent condensées par Lindner ( 1 ), qui 
constate la faible tendance des levures basses à la sporulation; 
certaines races sporulent après trente à quarante heures sur bloc 
de plâtre, d’autres (S. (]arlsbergensis ) après quatre à cinq jours 
à 25° G. Le nombre dé cellules sporangiales formées est peu 
élevé, souvent 1 sporange pour 1000 à 10,000 cellules végé¬ 
tatives. La sporulation peut aussi manquer totalement. Les 
cultures longtemps faites sur moût gélatiné ne sporulent que 
très difficilement. Quant au levures hautes, leur sporogénèse 
est très active dans nombre de cas. Les premières spores formées 
sur bloc de plâtre peuvent déjà être visibles après vingt heures 
à 25° C. Seules quelques races de levures hautes sporulent très 
tardivement. Le pourcentage des cellules sporifiées peut atteindre 
50 à 90 %. La sporulation des levures sauvages varie fort selon 
les espèces ; souvent elle débute après vingt-quatre heures 
à 25° G. Une espèce décrite par Will sporule en quatorze heures 
et demie à 25° et en onze heures à 34* C. 
Beijerinck ( 2 ) fait des réserves au sujet de l’activité de la spo¬ 
rogénèse des anciennes cultures de laboratoire. On sait que cet 
auteur a fait connaître d’intéressantes méthodes pour régénérer 
les spores dans les cultures. Kayser ( 3 ), commentant les obser- 
( 4 ) Lindner, P., Mikroskopische Betriebskontrolle in den Gârungsgewerben, 
3 e édition. 
( 2 ) Beijerinck, M.-W., Ueber Régénération der Sporenbildung bei Alkoholhefen vjo 
diese Funktion im Verschwinden begriffen ist. (Centralbl. f. Bakt., II Abt., vol. IV, 
1898, p. 657.) 
( 3 ) Kayser, E., Les levures. (Encycl. aide-mémoire Léauté, 1905.) 
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