ClIATIN. — TERFAZ ET TRUFFES. 19 
moins noire dans nos principales espèces de Truffes ( Tuber melano¬ 
sporum , montanum, brumale , uncinatum, mesentericum). 
Les Tuber hiemale et œstivum ont la chair peu colorée, quoique 
leur péridium soit noir et verruqueux. 
La chair des Terfâz, moins ferme et moins homogène que celle des 
Truffes, perd davantage à la dessiccatiou. 
L 'arôme et la saveur des Terfâz, agréables mais faibles, ne peuvent 
être comparés à ceux du groupe des Périgord (Tuber melanosporum, 
gulonum , montanum et brumale), ni à ceux du Tuber uncinatum. J’ai 
dit que le général Février leur avait trouvé en Algérie quelque chose 
d’alliacé, ce qui les rapprocherait du Tuber magnatum d’Italie, d’ail¬ 
leurs comme eux à peine coloré. 
Les sporanges, vus dans l'ensemble des deux groupes (et sous réserves 
d’exceptions) Terfâz et Truffes, présentent cette opposition, qu’octo- 
spores dans les premiers, ils sont tétraspores chez celles-ci. Signalons 
toutefois, parmi les notables exceptions, le Terfezia Claveryi , hexaspore 
(ce qui souvent est le cas du Leons, dit par Tulasne octospore), et 
surtout le Terfezia oligosperma , seulement dispore; et dans les Tuber, le 
Tuber macrosporum , qui n’a que 1-2 ou 3 spores (1), ce qui se présente 
parfois chez les espèces normalement tétraspores. 
Les spores ne diffèrent pas seulement chez les Terfâz et les Truffes 
par leur nombre dans les sporanges, elles diffèrent encore : par la colo¬ 
ration, qui n’est autre que celle de la chair ; par la forme, ronde dans 
les Terfezia, elliptique chez les Tuber (aussi dans les Tirmania, qui 
se distinguent d’ailleurs par les spores lisses). 
On constate au contraire un certain parallélisme dans le relief. C’est 
ainsi qu’il existe des Terfezia à spores alvéolées (Terfezia Claveryi et 
T. oligosperma), d’autres relevés de verrues (Terfezia Leonis , T. Me- 
taxasi, etc.), comme il y a des Truffes à spores alvéolées (Tuber œsti - 
vum, T. magnatum et T. mesentericum), et d’autres relevés d’échinules 
(Tuber melanosporum, T. montanum et T. brumale , etc.); avec cette 
différence toutefois dans les échinules, que celles des Terfezia, grosses, 
courtes et tronquées, peuvent être dites des verrues, tandis que celles 
des Tuber, fines et allongées en pointes, se présentent sous forme de 
papilles. Dans le Tuber uncinatum, et c’est à ce caractère que j’ai 
emprunté le nom de l’espèce, les échinules, assez épaisses, sont re¬ 
courbées en une sorte de crochet. 
(1) J'ai déjà fait la remarque que le seul Terfezia ( oligosperma ) dont les spores 
égalent en volume (30-32 millièmes de millimètre) celles du Terfezia Claveryi n’a que 
deux spores. Dans les Tuber, c’est aussi une espèce ( Tuber macrosporum ) n’ayant que 
1-2, rarement 3 spores, qui de tout le genre a les spores les plus grosses (32-39 mil¬ 
lièmes de millimètre de large sur 55-05 de long). 
