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SÉANCE DU 8 JANVIER 1892 . 
recouverts de feuilles, ce qui permet d’en faire la récolte directement 
à la main ou avec une sorte de petit râteau : pratique expéditive bien 
à la portée des Arabes. 
Grands arbres généralement pour les Truffes, petites herbes pour les 
Terfâz, Chênes pour celles-là, Hélianthèmes ou Cistes pour ceux-ci, 
les plantes nourricières des deux groupes de Tubéracées ne sauraient, 
on le voit, différer plus entre elles. 
La culture , pratiquée avec succès depuis près d’un siècle pour la 
Truffe en Provence, Bas-Dauphiné, Périgord et Poitou, n’a pas été encore 
appliquée aux Terfâz; nul doute cependant, qu’on ne pût multiplier 
les Terfâzières par des semis de Cistes, aux déserts voisins des localités 
à Terfâz, comme chez nous on crée des Truffièrès par simples semis ou 
plantations de Chênes dans les zones à Truffes. 
Les époques de maturation sont loin d’être les mêmes. Tous les 
Terfâz connus d’Afrique et d’Asie, à l’exception du Tirmania africana 
qui, dit-on, mûrirait en octobre, arrivent à maturation en mars-avril. 
inos Truffes ont leur plein développement en d’autres saisons : la 
Périgord tout l’hiver, de décembre à mars ; la Bourgogne, de novembre 
à décembre. 
C’est en octobre que mûrit la Truffe à l’ail ( Tuber magnatum ) du 
Piémont, Irait d’union entre les Tuber et les Terfâz (1), dont elle a le 
périderme lisse, la coloration blanche, et aussi, jusqu’à, un certain point, 
Passez faible consistance; le gros volume des tubercules rapproche plus 
spécialement la Truffe de Piémont des Tirmania. Ajoutons qu’en été 
mûrissent les Tuber œstivurn et mesentericum, qui croissent en France, 
comme en Italie, associés au Tuber uncinatum. 
Les modes de récolte les meilleurs, pour les Truffes de France, repo¬ 
sent sur l’instinct et l’odorat du chien et du porc, animaux qui mettent 
à découvert les tubercules qui, enfoncés dans le sol, ne révèlent par 
aucun signe extérieur le point précis où ils sont enfouis. Les Terfâz, au 
contraire, signalent ordinairement leur présence par leur émergence 
du sol, ce qui en permet la récolte au râteau, ou même directement à la 
main. 
La coloration des Terfâz ou Kamés et des Truffes doit être notée 
séparément pour le péridium et pour la chair ou gleba. 
Les Terfâz ont tous la peau du péridium à peu près incolore et lisse. 
Les Truffes ont, pour la plupart, ce même péridium noir et fortement 
verruqueux. 
La chair , blanche ou à peine colorée dans les Terfâz, est plus ou 
(1) Je tiens du général Février, qu’il a trouvé à des Terfâz d’Algérie un petit goût 
d’ail. 
