REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
69 
merce, la composition chimique, les préparations culinaires, la juris¬ 
prudence, etc., du précieux Champignon. Néanmoins faisons remarquer 
que l’histoire des Terfâs ou Kamés d’Afrique et d’Asie est toujonrs 
placée parallèlement à celle des Truffes d’Europe proprement dites. 
L’étude des Tubéracées comestibles est limitée aux trois genres : 
Tuber, Terfezia et Tirmania. A la suite de la caractéristique de la 
famille vient celle du genre Tuber ; les espèces de ce dernier groupe 
sont distribuées d’abord d’après la forme et l’ornementation de la spore, 
puis d’après l’aspect dupéridium. La première série contient les espèces 
à spore échinulée et se divise elle-même en deux sous-sections, l’une à 
péridium verruqueux avec Tuber melanosporum Vitt., T. melanospo- 
rum var. moschatum de Ferry non Bull, (le T. moschatum Bulliard 
est YHymenogaster variegatus), T. gulonum Corda non vu depuis 
Corda, retrouvé par M. Chatin dans un lot de Truffes reçu de Carpentras, 
T. montanum Chatin, espèce montagnarde bien distincte de T. mela¬ 
nosporum et trouvée à Corps (Isère), à une altitude de 937 mètres, 
T. brumale Yittadini et T. hiemalbum Chatin, bien caractérisé par son 
péridium très fragile, qui se détache aisément de la chair par les chocs 
ou le simple frottement, par ses verrues surbaissées, sa chair blanchâtre 
puis gris clair et par son odeur un peu musquée. 
Une deuxième sous-section de cette première série a le péridium 
lisse et contient les Tuber rufum Pico, T. nitidum Vittadini et T. pan- 
niferum Tulasne, trois espèces de peu d’importance alimentaire. 
Dans la deuxième série, toutes les espèces ont les spores couvertes 
d’un réseau d’alvéoles ; comme les précédentes, les unes ont le péri¬ 
dium verruqueux , les autres le péridium lisse. Les premières sont : 
T. uncinatum Chatin, de la Bourgogne et de la Champagne, assez sem¬ 
blable au T. mesentericum et ayant comme lui des spores à la fois réti- 
culées-alvéolées et pourvues de papilles, mais s’en distinguant par ses 
papilles recourbées en crochet; T. mesentericum Vittadini, du Midi et 
du Centre; T. bituminatum Berk. et Br., T. mutabile Quélet, deux 
espèces du Nord, et T. œstivum Vitt., dispersé à peu près dans toute la 
France. Enfin les Truffes à spores alvéolées et à péridium lisse sont : 
T. magnatum , Truffe du Piémont qui, malgré ou peut-être à cause de 
son odeur mixte d’ail, oignon, échalote, fromage, est l’objet d’une impor¬ 
tante consommation, surtout de Turin à Milan, et d’un certain com¬ 
merce en dehors de l’Italie; T. Borcliii Vitt., du Midi, T. rapœodorum 
Tulasne, à odeur de rave forte et peu agréable; T. excavatum Vitt., à 
peine alimentaire ; T. macrosporum Vitt.; T. oligospermum Vitt. et 
T. fœtidum Vitt. ( Agliono des Milanais), à odeur d’huile rance, crois¬ 
sant en Piémont et Lombardie mêlé au Tuber magnatum. 
Les Truffes de l’Afrique du Nord et de l’Asie occidentale, Terfâs ou 
