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SÉANCE DU 11 FÉVRIER 1859. 
tamment dans les tissus, puisque la cellulose qui constitue les parois des cel¬ 
lules résiste parfaitement à l’action des diastases végétale et animale. On sait 
en effet que la diastase dissout au contraire si bien la substance amylacée, 
que celle-ci peut, suivant M. Paven, passer d’un tissu dans un autre, où elle 
se reconstituera au besoin et s’accumulera pour se redissoudre à l’occasion et 
s’engager définitivement ensuite dans la formation de nouveaux tissus. 
L’action des acides étendus, qui dissolvent la fécule en respectant la cellu¬ 
lose (1), et la propriété des alcalis caustiques de gonfler sous l’eau le volume 
de toutes les couches concentriques de l’amidon, sans affecter notablement la 
cellulose, conduisaient d’ailleurs aussi à maintenir isolés ces deux produits de 
la végétation, si semblables cependant. 
Depuis, M. Nægeli, le savant professeur de Munich, dans de patientes études 
qui ont donné lieu à une volumineuse monographie de l’amidon, a soumis 
la fécule à l’action de la salive (diastase animale), pour faire dissoudre les 
zones douées de moindre cohésion, et qu’il dit faites de granulose ou d’amidon 
pur. Comme à M. Payen en 183ù, il lui est resté des couches concentriques 
amylacées plus denses, partiellement ou totalement dépourvues de la propriété 
de bleuir directement par l’iode, couches qu’on aurait pu considérer à la 
rigueur comme formées de véritable cellulose, bien qu’elles jouissent de 
certaines propriétés (|ue n’a pas la cellulose, de faire empois avec l’eau chaude, 
par exemple. 
Cette conclusion, dit 31. Payen, eût été bien près de la vérité, et M. Nægeli 
s’v était arrêté. Cependant le mémoire de notre chimiste français prétend 
établir encore ici une ligne de démarcation précise entre ces couches pourvues 
d’une cohésion maximum dans chaque grain de fécule, et la cellulose véri¬ 
table, celle qui constitue les cellules et les fibres végétales non incrustées ou 
non injectées de substances étrangères. Ici donc commencent les travaux de 
M. Paven, désireux de délimiter la cellulose d'avec la matière amvlacée. 
31. Payen venait d’apprendre les recherches de M. Schweizer et probable¬ 
ment aussi celles de 3131. Schlossberger et Cramer. Son collègue, 31. Péligot, 
lui ht connaître la simplification si heureuse qu’il avait apportée à la prépara¬ 
tion cuivrique de 31. Schweizer. C’est dans ces conditions qu’il se mil à 
l’œuvre. 
Jl commence par faire remarquer qu’il ne faut pas trop généraliser la décou¬ 
verte de 31. Schweizer. Les nouveaux réactifs, en elfet, restent sans action 
sur la membrane cellulaire de plusieurs Algues unicellulées, sur le tissu fon¬ 
gueux des Champignons, sur divers Lichens, sur les fibres libériennes du china 
cabra , sur les cellules de la moelle de YHoya carnosa , sur le liège, sur les 
poils des aigrettes, sur l’épiderme du Ficus elastica , et meme sur les mem- 
(1) M. l’eiouze vient de démontrer que l’acide chlorhydrique étendu est un bon 
dissolvant de la cellulose. (Xote ajoutée par M . Gonbcrt au moment de l*impression ;)' 
