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SÉANCE DU 11 FÉVRIER 1859. 
par loxyde de cuivre ammoniacal, qu’il se gonfle seulement. Répétant cette 
expérience avec la liqueur de M. Péligot, M. Payen a constaté que l’amidon 
se gonfle sous l’influence de vingt fois son volume du réactif : il se gonfle en 
s’unissant à l’oxyde. Son volume se décuple et il se forme de l’amylate de cuivre. 
Ce sel violet se décolore à la longue par l’ammoniaque, qui finit par le dis¬ 
soudre. Il se dissout à froid dans les acides. La réaction de l’oxvde de cuivre 
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ammoniacal et celle de l’acide n’ont pas transformé en dextrine la fécule, qui 
est en eflet encore colorable en bleu par l’iode (1). 
Au reste, voici les caractères distinctifs que M. Payen croit apercevoir entre 
la cellulose et l’amidon (qu’il continue à regarder comme deux espèces isomé- 
riques différentes, et qui nous paraissent plutôt, ainsi que la lichénine, des 
variétés d’une même espèce, d’un principe unique, variétés données par la 
cohésion et qui présentent une transition tout à fait insensible) : 
A. La cellulose est dissoute par le nouveau réactif et peut en être séparée, 
insoluble, en saturant l’ammoniaque et l’oxyde de cuivre par les acides en 
excès. 
A'. La fécule, dans les mêmes conditions, n’est pas dissoute; les acides 
eu excès, saturant l’ammoniaque et l’oxyde de cuivre, la font dissoudre en très 
grande partie. Ce qui résiste à la dissolution parle premier réactif est précisé¬ 
ment la couche périphérique, qui offre, sous d’autres rapports, le plus d’ana¬ 
logie avec la cellulose. 
IL L’amidon en grains forme dans le nouveau réactif, et directement à froid, 
avec l’oxyde de cuivre, un composé insoluble qui est de l’amylate de cuivre. 
B'. Dans les mêmes conditions, la cellulose n’agit pas de même. 
C. La cellulose, extraite des tissus par les nouveaux dissolvants, ne donne 
aucune des réactions suivantes que l’on obtient avec la fécule. 
1° L’ammoniaque enlève à l’amylate de cuivre tout son oxyde; et l’amidon, 
mis ainsi en liberté, est en très grande partie soluble dans l’eau. 
2° Un acide faible décompose également l’amylate; en dissolv ant l’oxyde, il 
dégage la substance amylacée qui est directement soluble, sauf la couche exté¬ 
rieure; celle-ci est alors énormément agrandie et colorable en v iolet par l’iode. 
3° La solution limpide contient la substance amylacée, assez peu désagrégée 
encore pour donner, avec l’iode, un composé bleu précipitable par divers réac¬ 
tifs et doué d’une stabilité remarquable (2). 
(1) Dans une communication faite par moi à l’Académje des sciences, le 28 mars 1859, 
j’ai cherché à prouver que la cellulose elle-même est encore susceptible de bleuir par 
l’iode, après avoir été précipitée du dissolvant cuivrique ; il est vrai que l’iode doit le 
plus souvent agir concurremment avec l’acide sulfurique ou avec les alcalis, pour bleuir 
la cellulose végétale ou animale, à quelque source qu’on l’ait prise ; il est vrai aussi que 
cette coloration bleue disparaît presque entièrement par des lavages à l’eau : tous 
laits qui n’ont pas lieu avec l’amidon pur. (Xote ajoutée par M. Gouberl au moment de 
l'impression.) 
(2) Cet iodure d'amidon se décolore par une chaleur de 70 à 80", et rebleuit par le 
refroidissement, remarque duc à M. Lassaigne. 
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