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V L’ammoniaque décolore immédiatement ce composé; mais son évapo¬ 
ration à froid dans le vide lui rend sa couleur intense (I). 
5° La dissolution à froid des cellules de pommes de terre par le nouveau 
réactif, mettant en liberté la fécule dont le volume se trouve décuplé, offre un 
moyen cl’essai approximatif, industriel, de la qualité féculente des tubercules. 
Ces procédés pourront serv ir, ajoute M. Payen, à lixer les idées sur les pro¬ 
priétés spéciales et les caractères distinctifs de la cellulose et de l’amidon. Sans 
doute on pourra découv rir, entre les couches fortement agrégées des grains de 
fécule et la cellulose faiblement cohérente dans les tissus des plantes, des ana¬ 
logies plus étroites encore que celles observées jusqu’ici. A ce point de vue, il 
sera bon d’examiner les cellules du Lichen d’Islande et des feuilles de plusieurs 
Àurantiacées, qui ont la propriété de bleuir directement, ainsi que les tissus 
analogues et la cellule gélatiniforme signalés par différents auteurs (2). Mais 
probablement aussi, continue M. Payen, l’on observ era de nouveaux caractères 
distinctifs entre les deux principes immédiats isomériques, et l’on s’accordera 
sans doute également pour continuer à les distinguer l’un de l’autre, ne fût- 
ce qu’en considération de leur rôle bien différent dans la végétation ; la matière 
amylacée représentant en général les dépôts de substances ternaires qui s’ac¬ 
cumulent pendant les arrêts de développement, pour former ainsi un appro¬ 
visionnement de matériaux propres à la confection de nouveaux tissus, tandis 
que ceux-ci sont constitués |5ar la cellulose, qui reste généralement engagée 
sous des formes définitives dans la structure des divers organismes des plantes, 
comme dans la constitution des enveloppes de certaines espèces animales. C’est 
par exception que la cellulose paraît apte à remplir les fonctions de la substance 
amylacée. 
(.La suite à la prochaine séance.) 
M. Trécul dit : 
Qu’il serait bon d’indiquer les conditions précises de la préparation dû 
réactif employé par M. Péligot. M. Trécul a préparé une solution très concen¬ 
trée, en faisant passer, durant une journée, de l’ammoniaque liquide sur 
30 grammes de tournure de cuivre; les fils de chanvre soumis à ce réactif 
n’ont pas été dissous, non plus que la cellulose pure (toile purifiée par un 
chimiste expérimenté). M. Trécul pense que la composition du réactif obtenu 
(1) Si l’on ebasse l’ammoniaque par une ébullition à Pair libre, la liqueur reprend une 
couleur bleue très intense, avant même quelle suit refroidie. C’est un fait curieux que 
nous avons constaté souvent. 
(2) Ce phénomène du bleuissement sous l’influence de l’iode seul est maintenant devenu 
classique. Dès !8u7,Meyen le découvrit dans beaucoup de Lichens, et, l’année suivante* 
M. Schleiden nommait anit/loidc le contenu de cellules semblables, qu’il retrouvait dans 
l’embryon du Tamarindus indien et de plusieurs autres plantes. M. Trécul a pu voir 
cette couleur bleue chez un bon nombre de phanérogames. Dans son dernier travail, 
'1. Nægeli considère l’amyloïde comme un mélange intime d’amidon (granulose) et de 
Cellulose. 
