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SÉANCE L)U 25 FÉVRIER 1851). 
do la cellulose, ce que j’appellerai une sous-espèce de cellulose. Il \ a plus : si, 
continue M. Pelou/e, l’on répète les expériences de Gay-Lussac et de Braconnoi, 
si l’on traite le coton ou le vieux linge par la potasse caustique en fusion, 
entre 150° et 190°, et si l’on dissout dans l’eau le produit de la réaction, on 
peut séparer, par les acides, une cellulose qui se change en sucre avec la même 
facilité et sous les mêmes influences que les deux celluloses précédentes, mais 
qui en diffère en ce qu’elle est soluble, même à froid, dans une eau alcaline 
étendue ou concentrée. C’est une troisième sous-espèce de cellulose. 
M. Ad. Brongniart pense qu’il y a passage insensible entre la cellulose pure 
et l’amidon pur. Il rappelle, à ce sujet, la communication que M. Trécul 
a faite récemment à l’Académie sur l’amidon. 
Prenant la parole à son tour, Payen combat également l’idée de M. Payer 
sur l’homogénéité du tissu utriculaire, même adulte. Il parle des matières 
incrustantes qui se déposent, par couches successives, dans l’intérieur des cel¬ 
lules et des fibres ligneuses. Il rappelle ses recherches sur la présence despectates 
et autres composés pcctiques entre les cellules qu’ils agglutinent, dans beaucoup 
de racines, de tubercules et de fruits : si l’on traite successivement ceux-ci 
par l’acide chlorhydrique et l’ammoniaque étendus, on isole très facilement la 
pectine. En opérant ainsi sur les épidermes épais du Cactus Opuntia ou du 
Cereus peruvümus, la solution alcaline filtrée donne, par les acides, des 
masses de pectine. Mais M. Payen avoue qu’il n’avait pas vu la pectose dans 
les cellules, bien qu’il ait observé des composés pectiques entre les cellules ou 
dans les tissus de diverses Algues, ainsi que de la gélose dans les cellules du 
Cclidium corneum. Il avait même remarqué dans les tubercules des Orchidées 
une substance gélatiinforme remplissant de grandes cellules et comprimant 
entre elles des cellules féculifères. 
Quant à la cellulose même, M. Payen rappelle qu’il a déjà parlé souvent des 
états très différents qu’elle affecte, depuis celle qui constitue la cuticule (1), 
les épidermes et les péridermes d’un grand nombre de plantes, et qui, par sa 
cohésion, par l’interposition de la silice, des matières grasses et azotées, 
résiste à l’acide sulfurique concentré, jusqu’à celle qui (dans le mycélium du 
Xylostroma du Mélèze) est dissoute directement par l’acide chlorhydrique à 
six équivalents d’eau, celle qui entoure les pépins de coings et qui affecte une 
consistance mucilagineuse (2), celle enfin dont les particules sont assez peu 
agrégées dans divers tissus végétaux pour bleuir directement par l’iode. 
MM. Nægeli et Cramer ont aussi, continue-t-il, indiqué quelques-unes des 
formes multiples et isomériques de la cellulose, qui intéressent autant les phy¬ 
siologistes que les chimistes. 
(1) M. Frémy croit que la cuticule n’est pas laite de cellulose, mais d’une matière 
grasse, susceptible de donner, comme le liège, de l’acide subérique par l’action de 
l’acide azotique. 
(2) Ou pourrait ajouter celle qui se précipite, en certaines circonstances, des dissolu¬ 
tions de sucre traitées par l’acide carbonique. 
