197 
SÉANCE DU 11 MARS 1859 . 
s'élargissent on sillons ot isolent des portions de matière amylacée dans la masse 
meme du grain. Quand les lignes et les fentes se sont produites dans des direc¬ 
tions rectilignes déterminées, le grain est par cela même divisé en segments 
polyédriques au nombre de 2, 3, U jusqu’à 9 avec un segment central. C’est 
ainsi qu’un grain primitivement simple et lisse se transforme en une sorte de 
grain composé, mais qui n’est composé qu’en apparence. 
Mais souvent les lignes ou les sillons se manifestent dans des directions cur¬ 
vilignes indéterminées, et alors les parties de matière amylacée qui ont été 
ménagées forment sur le grain des dessins dont les contours sont plus ou moins 
sinueux. En même temps que les sillons se creusent, on voit souvent apparaître 
de petits cercles qui se dessinent en clair sur les parties plus épaisses et plus 
colorées. 
Si l’on traite les grains qui présentent ces diverses modifications par une dis¬ 
solution très étendue de chloro-iodure de zinc, les différences d’intensité de la 
coloration sur les divers grains et aussi sur divers points d’un même grain nous 
offrent d’une manière élégante de précieux renseignements. 
Certains grains se colorent en bleu foncé, à l’exception de quelques lignes qui 
apparaissent en bleu pfile. D’autres grains présentent, sur un fond à peine 
coloré, des parties polyédriques ou des îlots grands et petits, à contours sinueux 
<[iii se détachent en bleu foncé. Sur ces parties polyédriques et ces îlots, on 
observe souvent de petits cercles dont je parlais tout à l’heure et qui laissent 
passer une lumière parfaitement blanche. 
Les parties claires sont celles où la matière amylacée a le moins d’épaisseur, 
les parties blanches celles où cette matière a complètement disparu. 
D’autres grains ont une teinte uniforme, plate , comme disent les peintres, 
el très pâle. Ils sont en général parcourus par de larges sillons sinueux, analo¬ 
gues à ceux que tracent les insectes xylophages, ou bien ils présentent un 
grand nombre» de trous ronds, ovales ou allongés, en même temps qu’ils sont 
échancrés sur les bords. Cette forme indique un état d’altération assez avancé : 
le grain est d’une minceur et d’une fragilité excessives; il est percé à jour; 
c’est pour ainsi dire le squelette du grain de fécule primitif. Un pas de plus et 
nous ne trouvons plus que les fragments du grain dont nous venons d’indiquer 
la forme, la moitié, le quart du grain avec ses trous et ses échancrures et sa 
teinte d’un bleu très pâle. Ces restes s’usent à leur tour et finalement se ré¬ 
duisent en petits fragments de forme irrégulière, ronds, ovales, allongés et 
minces, (pii disparaîtront bientôt sous la continuité d’action des agents chimi¬ 
ques de la germination. Voilà donc quelle est la marche de l’altération, de la 
destruction du grain de fécule de Blé ou plutôt de sa transformation en dextrine 
et en sucre. 
Dans VÆgi/ops, les lignes et les sillons ont une tendance plus marquée à se 
faire dans le sens des couches concentriques ; en sorte qu’un grain altéré et 
offrant sous l’influence du réactif une série de cercles blancs et bleus d’une 
