REVUE BIBLIOGRAPHIQUE 
PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 
Illchcr alcn vorgcliliclftcu Gclnilt der §tacrkekocrner 
aia Cellulose (Sur la prétendue existence de la cellulose dans les 
grains d'amidon)-, par M. Hugo von Molli. ( Botan . Zeit. , n os 26 et 27 de 
1859, 1 et 8 juillet, pp. 225-229, 233-237.) 
Parmi les opinions aussi nombreuses que diverses qui ont été publiées 
relativement à la structure des grains d’amidon ou de fécule, l’une des plus 
récentes est celle qui fait intervenir la cellulose dans leur formation. Dans ses 
premiers travaux, M. Naegeli disait y avoir découvert au moins une membrane 
enveloppante formée de cette substance, et ensuite M. Mascbke a cru avoir 
reconnu que les grains sont formés de plusieurs membranes concentriques, 
composées également de cellulose, entre lesquelles est déposée la matière de 
l’amidon subdivisée en deux modifications, l’une soluble dans l’eau et consti¬ 
tuant les couches claires du grain, l’autre insoluble, en composant les couches 
plus obscures. Mais récemment, dans sa grande monographie de l’amidon, 
M. Naegeli a démontré de manière à ne laisser aucun doute à ce sujet que le 
grain d’amidon tout entier résulte, dans toutes ses parties, de la réunion de 
deux combinaisons chimiques différentes, qui, dans son opinion, forment une 
sorte de diffusion, dont l’une a été nommée par lui granulose , tandis que 
1 autre, qui reste dans les grains après qu’ils ont été soumis à l’action dissol¬ 
vante de la salive, est regardée par lui comme de la cellulose. « Cette opinion, 
dit M. Molli, ne me paraissant pas fondée par suite de la vérification que j’ai 
faite des observations de M. Naegeli, je vais présenter un exposé de mes propres 
recherches sur ce sujet. » 
Le célèbre observateur allemand s’est servi principalement de l’amidon 
contenu dans le rhizome du Canna indica. Il a employé la salive pour extraire 
des grains la substance qui bleuit par l’iode. Il s’est attaché à ne jamais 
dépasser une température déterminée dans le réchauffement de l’amidon qu’il 
soumettait à des actions diverses. Ainsi, lorsqu’il traitait par la salive la fécule 
du Canna , la substance amylique commençait à être retirée, de 35 à A0°C., 
très lentement et régulièrement de la périphérie des grains vers leur centre; 
de 50 à 55° C. elle l’était complètement en un petit nombre d’heures. Une 
température plus basse suffit pour l'amidon du Blé ; il eu faut une plus élevée 
pour celui de la Pomme de terre. M. Naegeli ayant décrit très exactement les 
changements que subissent les grains ainsi traités, M. Mohl se contente de 
