REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 415 
: l’amidon en rougc-v ineux ou v iolet, quand son action est faible, en indigo bleu, 
i 
même presque noir,quand celte action est forte; au contraire, la cellulose pure 
I reste, avec celte substance, pâle ou rougeâtre sale, ou cuivrée ou brun-rou¬ 
geâtre. Mais elle bleuit également soit lorsqu’elle a été préalablement désa¬ 
grégée au moyen de l'acide sulfurique, soit lorsqu’on la laisse sécher avec la 
I teinture d’iode et qu’on la mouille ensuite. M. IL Molli pense que la différence 
qu’offre la cellulose dans les deux cas tient uniquement à la quantité d’eau 
qu’elle absorbe : prend-elle peu de ce liquide, elle rougit par l’iode; en 
tbsorbe-t-elle beaucoup, elle bleuit. On peut, sans rien changer à la nature 
Chimique, obliger la cellulose à se colorer du plus beau bleu avec l’iode, ou 
.'amidon à rester rouge ou violet, avec la même substance; il sulfit pour cela 
de faire absorber beaucoup d’eau à la première et peu au dernier. Ces faits 
prouvent indubitablement, selon l’auteur, que la coloration en bleu ou en 
rouge par l’iode ne dépend pas de la différence chimique de l’amidon et de la 
cellulose, et que des états déterminés d’hydratation de ces deux substances se 
combinent de la même manière et se colorent de même. Tant qu’on ne con¬ 
naissait pas d’autre moyen, pour bleuir la cellulose par l’iode, que de faire agir 
en même temps sur elle l’acide sulfurique, on pouvait penser que cet acide la 
transformait en fécule; c’est, en effet, ce que beaucoup de chimistes ont 
pensé ; mais on 11 e peut plus garder cette idée depuis que M. Béchamp a montré 
que les produits de la transformation de la cellulose par l’acide sulfurique sont 
tout autres que les produits correspondants de l’amidon. On peut déduire 
encore une preuve que la cellulose n’est pas changée en amidon par l’acide 
sulfurique de la manière dont elle se comporte avec le chlorure de zinc iodé. 
La cellulose sèche qu ’011 met en contact avec une solution épaisse de cette 
substance y prend si peu d’eau qu’elle n’y enfle pas sensiblement ; aussi n’y 
bleuit-elle jamais et y reste-t-elle toujours rouge de différentes nuances; mais 
si l’on met ensuite cette préparation iodée dans l’eau, elle y bleuit aussitôt 
fortement. Or l’auteur montre que le chlorure de zinc ne peut avoir changé la 
cellulose en amidon. — Réciproquement il fait voir qu’on peut donner à 
l’amidon la faculté de 11 e pas bleuir, mais de rougir simplement par l’iode ; 
pour cela, il faut simplement 11 e lui donner que très peu d’eau. Si, par exemple, 
on met de l’amidon de Pomme de terre sec dans une solution de sucre chargée 
au point de cristalliser, il n’y prendra que très peu d’eau; qu’on ajoute alors 
de la teinture d’iode, les grains d’amidon ne bleuiront pas, et se teindront de 
diverses nuances de rouge, sans dépasser le rouge-violet; mais leur teinte se 
changera en bleu dès qu’on ajoutera de l’eau. Le même résultat se produit 
quand on met de la même fécule sèche dans l’alcool absolu, qu’on ajoute 
ensuite de l’iode et de l’eau goutte à goutte jusqu’à ce que ses grains se colorent; 
alors ceux-ci 11 e dépassent pas le violet et 11 e deviennent jamais bleus ; mais ils 
prennent celte couleur dès qu ’011 ajoute plus d’eau. *—Des faits analogues ont 
lieu quand on fait agir je chlorure de zinc iodé sur l’amidon sec. 
