REVUE BIH LIOGR AP HIO U E. 
PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 
Amid» ib et celluEose : Observations sur des analogies remarquables 
et des différences caractéristiques entre ces deux principes immédiats ; par 
M. Payen ( Comptes rendus de ïAcad, des sc. , séance du 10 janvier 1859, 
XL VIII, pp. 67-75). 
Le dernier cahier du /Juif et in contenait une analyse d’un mémoire de 
M. Hugo v. Molli sur la prétendue cellulose des grains de fécule ; on trouve 
dans ce résumé l’indication de plusieurs caractères à l’aide desquels on peut 
distinguer la fécule de la cellulose. Pour rendre plus complète et plus sûre la 
distinction de ces deux substances, entre lesquelles certains observateurs de nos 
jours ont cru pouvoir effacer toute limite, nous croyons devoir donner une 
analyse très succincte et les conclusions d’un mémoire inséré par 51 . Payen 
dans les Comptes rendus de CAcadémie des sciences de Paris. 
Ce savant chimiste commence par rappeler que, dès 183A, il a démontré la 
formation des grains de fécule par couches emboîtées dont chacune a un mini¬ 
mum de cohésion vers sa face interne et un maximum à sa limite extérieure. 
Il ajoute que ces pellicules emboîtées ne diffèrent point, parleur composition 
intime, de la substance amylacée entière, car l’analyse y démontre l’existence 
des mêmes éléments en égales proportions ; la cohésion seule est plus forte, et 
une telle différence suffit pour expliquer l’inertie de l’iode qui ne peut exercer 
son action de teinture en s’interposant entre les particules trop rapprochées. 
Ces couches, arrivées ainsi à leur maximum de cohésion, se rapprochent 
beaucoup de la limite entre la substance amylacée et la cellulose; cependant 
M. Payen a reconnu, par de nombreuses expériences, que ces deux substances 
ne doivent pas être confondues et qu’elles présentent différentes réactions bien 
suffisantes pour les distinguer; voici l’exposé abrégé qu’il en donne dans les 
conclusions de son mémoire. 
La cellulose est dissoute par l’oxvde de cuivre ammoniacal et en est séparée 
insoluble en saturant l’ammoniaque et l’oxyde par les acides en excès. — La 
fécule, dans les înêmes conditions, n’est pas dissoute; les acides en excès satu¬ 
rant l’ammoniaque et l’oxyde de cuivre la font dissoudre en très grande partie ; 
ce qui résiste à la dissolution par le premier réactif est précisément la couche 
périphérique qui offre, sous 
cellulose. 
d’autres rapports, le plus d’analogie avec la 
L’amidon en grains forme dans le nouveau 
réactif, 
et directement à froid 
