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REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
temps qu’elle modère l’action des vents, maintient la fraîcheur de la terre. Les 
fortes averses font tomber les fruits ; les grands vents, et surtout les ouragans, 
causent d’affreux dégâts dans les plantations. On multiplie les Theobroma par 
des semis faits soit en place, soit en pépinière ; leurs graines perdent prompte¬ 
ment la faculté germinative ; semées dès leur maturité, elles germent en huit 
ou dix jours. Les végétaux avec lesquels on les abrite sont, tant qu’ils sont 
jeunes, des Bananiers, plus tard YErythrina corollodcndron , nommé pour ce 
motif, par les Espagnols, Madré del Cacao. Les pieds jeunes fleurissent à l’âge 
de deux ans et demi à trois ans ; on a des fruits à la fin de la quatrième année, 
et on continue d’en récolter jusqu’à trente ans, même à cinquante ans dans le 
Vénézuela. La production la plus forte a lieu vers l’âge de douze ans, en 
moyenne. En général on a alternativement des récoltes bonnes et mauvaises. 
Quand ces arbres ont commencé à fleurir, ils continuent toute l’année; leurs 
fleurs viennent sur toutes les parties des troncs et des branches, plus rare¬ 
ment sur les jeunes rameaux; ce sont seulement celles du tronc et des fortes 
branches qui donnent du fruit. Généralement, pour 3000 fleurs on n’a guère 
qu’un fruit; le plus souvent on fait une récolte tous les six mois. L’auteur 
donne une description détaillée de la fleur et du fruit en renvoyant aux figures 
analytiques réunies sur sa première planche; il indique la récolte des fruits, 
l’extraction et la dessiccation des graines qui leur fait perdre la moitié de leur 
poids. En moyenne, chaque pied produit 2 ou 3 kilogrammes de graines 
fraîches. L’auteur présente le relevé de la quantité de cacao qu’on récolte dans 
les principaux lieux de production; il énumère ensuite les différentes espèces 
de Theobroma distinguées par différents auteurs, sans les caractériser, et en 
faisant observer qu’on n’est pas entièrement fixé sur leur distinction spé¬ 
cifique; il indique les principales sortes de cacao d’après leur qualité, et il 
en donne les caractères difficiles à reconnaître pour des yeux moins exercés 
que ceux des fabricants expérimentés. Il nous suffira de dire que l’Europe 
reçoit principalement le cacao de Caracas et de Guyaquil; le premier est 
employé en majeure partie en Espagne, en Italie et en France; le dernier se 
consomme surtout en Allemagne, en Angleterre et en Russie. Nous trouvons 
ensuite le détail de la consommation annuelle pour les différents États de 
l’Europe ; le total de l’importation est évalué, pour 1858, de 16 à 17 millions 
de kilogrammes, dont l’Espagne et la France ont reçu de beaucoup la plus 
forte partie. Il a été constaté que la consommation augmente beaucoup annuel¬ 
lement, et plus en France que partout ailleurs. Ce chapitre se termine par le 
relevé et le tableau des prix des différentes sortes de cacao à Hambourg, à 
Londres et à Bordeaux. 
Le quatrième chapitre de l’ouvrage de M. A. Mitscherlich a pour litre : 
Examen des graines de Cacao. Il est divisé en deux paragraphes relatifs, l’ui> 
à l’étude anatomique, l’autre à l’étude chimique de ces graines, dont le pre¬ 
mier doit nous arrêter plus longtemps que le second. — 1° La graine d„es. 
