510 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
Cacaoyers comprend le tégument séminal et l’embryon. Le tégument séminal 
frais est blanc, mou et flexible. Desséché comme il l’est sur le cacao du com¬ 
merce, il est rouge et brun, papyracé ou fragile. Le raphé s’étend sur tout le 
côté convexe de la graine jusqu’à la chalaze qui en occupe le petit bout; il en 
part beaucoup de faisceaux qui renferment des vaisseaux spiraux. Sous le 
tégument externe, on en trouve un interne très mince, qui s’applique exacte¬ 
ment sur les cotylédons, qui pénètre même quelque peu entre eux et dans leurs 
fentes. L’embryon a la même forme que la graine et une couleur brun-rouge 
foncée. Sa radicule, assez longue, est cachée entre les cotylédons, dont les 
deux faces en contact sont irrégulièrement inégales et relevées de trois côtes 
saillantes qui partent de leur point d’attache; ces faces sont comme engrai¬ 
nées l’une dans l’autre et difficiles à séparer. Nous ne pouvons suivre l’auteur 
dans l’anatomie détaillée des diverses parties de cette graine. 2° L’examen 
chimique du cacao occupe vingt-sept pages de l’ouvrage (pp. 56-83). Faute 
d’espace, nous devons nous contenter d’en extraire l’analyse faite par l’auteur 
du cacao de Guyaquil. 11 y a trouvé : beurre de cacao, 45 à 59; fécule, Ui 
à 18; dextrine, 0,3ô; sucre, 0,26; cellulose, 5,8; pigment, 3,5 à 5; sub¬ 
stance protéique, 13 à 18; théobromine, 1,2 à 1,5; cendre, 3,5; eau, 5,6 
à 6,3. 
Le cinquième chapitre traite de l’action de la cofféine et de la théobromine 
sur l’organisme animal. L’auteur rapporte d’abord cinq expériences faites sur 
des animaux, desquelles il conclut que la cofféine détermine la mort, même 
quand on l’administre à petites doses. Il expose ensuite en détail les résultats 
de dix-sept expériences faites avec la théobromine, desquelles il tire la conclu¬ 
sion que cette substance est un poison qui détermine la mort au bout d’un 
temps d’autant plus court qu’on en administre davantage et que la résorption 
s’en fait plus promptement. 
Le sixième et dernier chapitre est relatif au chocolat. Il expose en trois pa¬ 
ragraphes : 1° l’histoire du chocolat, 2° sa fabrication, 3° sa préparation en 
breuvage alimentaire soit au Mexique, soit en Europe. Il nous suffit d’indiquer 
ces sujets.-—Le texte de l’ouvrage est suivi de l’explication détaillée des trois 
planches qui représentent : la première, une branche de Theobroma portant 
des fleurs et des fruits, coloriée, ainsi qu’une analyse de la fleur; la deuxième, 
la graine entière de cacao de Bahia avec ses détails, son anatomie et les cristaux 
de théobromine ; la troisième, les machines dont on se sert pour la fabrication 
du chocolat. Une table par ordre de matières se trouve au commencement du 
volume. 
NOUVELLES. 
•—La Société botanique de France a reçu «de S. E. l’ambassadeur du 
Mexique à Paris, communication officielle d’un décret rendu par le président 
