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9. Ainsi, pendant leur germination, les graines perdent une portion de leur 
carbone, de leur hydrogène et de leur oxygène, mais en quantités très diverses 
dans différentes plantes. — L’azote diminue en proportion insignifiante ; mais, 
par suite de la diminution du poids des graines, la proportion pour cent de ce 
corps simple devient plus forte dans celles qui ont germé que dans celles pour 
lesquelles ce phénomène n’a pas eu lieu. 
10. On n’est pas autorisé à établir en règle générale que le contenu relatif 
en carbone augmente pendant la germination, par ce motif que l’oxygène 
serait dégagé en proportion plus forte relativement à lui. C’est bien ce qui a 
lieu pour quelques graines féculentes, mais on observe l’inverse dans le Navet 
et le Trèfle. 
La deuxième partie du mémoire de MM. Oudemans et Rauwenhoff traite 
des transformations qui s’opèrent dans les matières organiques des graines 
pendant la gei mination. \oici le résumé général qu’ils en présentent : 
1. Sous le rapport des changements chimiques qui s’opèrent dans les ma- 
tièies organiques des graines pendant la germination, et qui doivent être 
différents selon que ces matières sont d’autre nature, on ne peut que distin- 
guei aujourd hui entre les graines dont le principe est l’amidon ou une sub¬ 
stance analogue, et celles qui renferment surtout des graisses solides ou 
liquides. 
2. C’est à tort que depuis longtemps on fait à MM. Payen et Persoz l’hon¬ 
neur de la découverte importante de la diastase. La substance ainsi nommée 
avait été indiquée antérieurement par Saussure sous le nom de Mucine; on ne 
doit pas la regarder comme une matière particulière, caractérisant les graines 
en germination, mais bien, d’après M. Mulder, comme un groupe organique, 
en voie de transformation chimique, un modificateur de l’amidon, comme il en 
existe beaucoup dans la nature vivante, qui se distingue précisément parce 
qu il n a pas de caractère chimique déterminé, puisqu’il est constamment en 
voie de se modifier. 
3. Ce modificateur ne se montre pas dans les graines avant la germina¬ 
tion; il est vraisemblable qu’il s’y produit aussitôt qu’elles sont pénétrées par 
l’humidité. ^ 
k. La substance-mère de ce modificateur de l’amidon se trouverait, d’après 
les recherches de M. Mulder, parmi les substances albuminoïdes solubles, non 
coagulables, qui existent dans les graines, et dont la quantité augmente pendant 
la germination aux dépens des matières albuminoïdes insolubles. 
5. Tout ce que nous savons relativement à la transformation des substances 
organiques dans les graines germantes repose sur un examen comparatif des 
graines avant et pendant la germination. 
6. Quant aux semences oléagineuses, nous possédons, outre un petit nombre 
de données fournies par Letellier et Reumert, une expérience de Hellriegel 
sui les graines du Chou, étudiées à cinq moments différents. Il en résulte que, 
