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REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 7/j5 
tandis que l’huile et les matières albuminoïdes solubles diminuent, le sucre et 
les matières albuminoïdes insolubles augmentent; mais cette expérience est 
incomplète sous tous les rapports. 
7. Pour les graines féculentes, on a, depuis longtemps, une analyse de 
l’Orge par Proust et une du Froment par de Saussure. Il faut y joindre les 
analyses faites récemment par l’un des deux auteurs du malt de l’Orge, du 
Froment, du Seigle et de l’Avoine, enfin les recherches rapportées dans le 
présent mémoire sur le Pois et le Blé-Sarrazin [Fagopyrum ), à deux moments 
différents de la germination. 
8. Le résultat concordant de toutes ces recherches est que, pendant la 
germination, l’amidon diminue constamment, tandis que la cellulose aug¬ 
mente. Quant à la proportion selon laquelle celle-ci augmente et aux substances 
en lesquelles l’amidon se transforme, les recherches anciennes et récentes ne 
s’accordent pas. 
9. En effet, une meilleure détermination quantitative de la cellulose a 
prouvé que, dans tous les travaux anciens, la proportion de cette substance 
avait été estimée trop bas pour toutes les parties jeunes. 
10. L’opinion généralement professée que beaucoup de sucre provient de 
l’amidon pendant la germination a été reconnue non fondée. Dans le malt de 
l’Orge, du Blé, du Seigle et de l’Avoine, on ne trouve qu’une minime quantité 
de sucre ; il en est de même aux deux périodes de la germination du Blé- 
Sarrazin, tandis qu’il n’existe que des traces de cette matière dans les Pois 
germés. 
11. La dextrine augmente généralement plus ou moins pendant la germi¬ 
nation; le Pois fait, à cet égard, une exception; la dextrine y diminue au com¬ 
mencement et reste stationnaire plus tard. On doit penser que, dans ce cas, 
la dextrine est consommée aussi promptement que formée. 
12. Toutes les matières albuminoïdes des graines paraissent, du moins pen¬ 
dant la première période germinative, ne pas changer notablement de pro¬ 
portion. Pour le Pois et le Fagopyrum , cette proportion augmente vraisem¬ 
blablement un peu à une période plus avancée. Ceci a été montré par d’autres 
observateurs et confirmé par une comparaison des analyses de ces deux plantes 
(par les deux auteurs) avec les résultats des recherches sur la production d’eau 
pendant la germination. 
13. L’augmentation de la dextrine, de la cellulose et du sucre, dans tous les 
cas observés, est moindre (pie la diminution de l’amidon; de sorte que la 
somme de ces substances non azotées devient toujours moindre, ce qui explique 
la production d’acide carbonique et d’eau. 
IA La perte de poids des graines est encore indiquée par une augmentation 
apparente de la proportion (les matières albuminoïdes. 
T. VT. 
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