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dans l’une, seulement autour du nucléus ou à sa surface, tandis que dans 
l’autre son apparition commence dans toutes les parties du liquide avant de se 
montrer sur le nucléus. — En attendant que la saison nous permette de véri¬ 
fier cette assertion, nous nous contenterons aujourd’hui de constater que le 
rôle nourricier du nucléus, rôle sur lequel nous avons insisté ailleurs à propos 
des formations chlorophylliennes, est également ici très manifeste. 
Dans des cellules de l’albumen un peu plus âgées, le nucléus est complètement 
dissimulé par l’amas des globules amylacés qui le recouvrent et dont le volume 
a beaucoup augmenté. Leur diamètre varie alors de 0““,0025 à 0 mm ,0035. 
Quelques-uns de ces grains sont disséminés dans la cellule, mais jusqu’ici ce 
n’est point une raison pour nous de croire qu’ils se sont développés là où ils 
se trouvent, parce qu’ils peuvent avoir été déplacés par une cause quelconque, 
comme cela arrive aussi bien pour les grains de chlorophylle que pour les 
grains d’amidon. 
Un peu plus tard, les grains, par une pression réciproque, commencent à 
devenir polyédriques, et il est aisé de comprendre comment, par suite de leur 
développement, ils finissent par remplir toute la cellule. 
Examinons maintenant l’albumen du Maïs arrivé à l’état adulte. Tout le 
monde sait qu’il n’est point homogène dans toute son épaisseur : d’un jaune 
d’or et comme corné dans ses parties externes, il est blanc et farineux dans les 
parties centrales voisines de l’embryon. Les cellules les plus externes de la 
zone cornée, c’est-à-dire celles qui sont placées immédiatement sous le tégu¬ 
ment de la graine, sont petites, souvent allongées en travers et de forme variable ; 
elles sont gorgées de fins granules qui brunissent par le chloro-iodure de zinc, 
mais elles contiennent en outre en quantité variable de petits grains d’amidon 
plus ou moins arrondis et ovoïdes et dont la plus grande longueur n’atteint 
guère que 0 mm ,00A5. 
Les cellules de l’albumen situées au-dessous de celles-ci sont très allongées 
dans le sens radial et complètement remplies de grains d’amidon pressés les 
uns contre les autres. Us sont polyédriques, comme l’a dit et figuré 31. Payen, 
et offrent presque tous un point plus clair placé à peu près en leur centre de 
figure. 
Telles sont la forme et la structure des grains de la zone cornée, quand on 
enlève une petite portion de ce tissu à la pointe d’un scalpel. 
3Iais si, à l’aide d’un bon instrument tranchant, on fait des coupes très 
minces de ce même tissu, on voit que souvent tous les grains d’une même cellule 
offrent une partie centrale à contours plus ou moins anguleux, qui, sous l’in¬ 
fluence du chloro-iodure de zinc, prend une teinte plus ou moins pâle et reste 
quelquefois tout à fait blanche, tandis que les bords du grain sont colorés en 
bleu noir. —Un grain d’amidon de 2 centièmes de millimètre en diamètre m’a 
offert une partie centrale tout à fait blanche, une véritable perforation de 
0 min ,0085. 
