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SÉANCE DU 9 DÉCEMBRE 1859 . 
Nous croyons que les formes que nous venons de décrire représentent des 
tranches transversales de grains d’amidon faites à diverses hauteurs sur les 
arêtes de ces grains et telles qu’elles montrent souvent la cavité centrale du 
grain vide ou vidée. 
Si maintenant on observe sous l’eau cette partie de l’albumen voisine de 
l’embryon qui est blanche et farineuse, on voit que les grains, dont la taille 
varie et dont le plus souvent les contours sont arrondis, tantôt sont complète¬ 
ment lisses, tantôt présentent en leur centre un petit cercle ou une petite ligne 
claire, et (pie de ce centre partent souvent deux ou trois rayons vagues qui 
peuvent s’étendre jusqu’à la circonférence du grain. Chez les grains les plus 
volumineux on remarque quelquefois des veines indécises. 
Maintenant que nous connaissons la structure diverse des grains d’amidon 
du Maïs à l’état adulte, étudions le mode de résorption de ces grains sous l’in¬ 
fluence de la germination. Comme ceux des Hordéacées, ils sont soumis au 
mode de résorption que j’appelle mode de résorption locale . Les premiers effets 
de la germination déterminent l’agrandissement et la multiplication de ces 
raies blanchâtres que nous avons signalées dans les grains de l’albumen sec. 
Ces lignes ravonnent tantôt du centre à la circonférence, tantôt de la circonfé- 
reuce au centre. Quelques grains présentent à la lois ces deux modes d alteia- 
tion par suite on les voit fréquemment divises en autant de coins de matièi c 
amylacée, dont la base est très souvent tournée vers leur circonférence. En 
même temps leur surface est parfois criblée de petites ponctuations. Des grains 
parfaitement étoilés présentent de petits îlots allongés de matière amylacée, dis¬ 
posés d’une manière élégante autant que régulière en séries îectilignes sui un 
fond très épuisé. Cette disposition plus ou moins régulièi c des pai ties demeu¬ 
rées intactes dans la substance du grain est bientôt masquée par la continuité 
d’action du réactif naturel de la germination. Les parties préservées présentent 
des formes inconstantes très variées. Les grains perforés, creusés de canaux 
sinueux, écornés, ne tardent pas à se rompre, de sorte que, dans les parties les 
plus internes de l’albumen d’une graine dont la germination est suffisamment 
avancée, on ne trouve finalement que des fragments très fragiles, anguleux, 
troués, écornés, découpés de mille manières. 
Il me reste à dire quelques mots du Coix Lacrima. 
Dans l’albumen arrivé à l’état adulte, on voit, comme chez le Maïs, une pai tic 
interne jaunâtre, cornée, et une centrale blanche, grenue. Vers l’extérieur de 
la zone cornée, sous les téguments, les cellules péiispeimiques renfeiment des 
grains d’amidon assez petits et à contours plus ou moins arrondis. Dans les 
couches plus profondes de cette zone, les grains sont polyédriques et présentent 
fréquemment en leur centre de figure un petit cercle plus clair, ils peuvent 
atteindre 0 m,n ,0150 en diamètre. Si l’on fait des coupes minces de ce tissu, on 
y voit, comme dans le Maïs, des grains annulaires ou plutôt des tranches de 
grains qui montrent en leur centre] une cavité ou perforation, laquelle peut 
