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de la différence de leurs effets. On n’a pas réussi encore à isoler le principe 
actif spécial des uns et des autres ; seulement M. Péligot a montré que les 
premiers contiennent toujours une plus forte proportion de pi inc ipes so u es. 
sur 100 parties, les thés noirs donnent de 31 à 01 de substances solubles, 
tandis cpie les thés verts en contiennent de 00 à 08. Mais on ne peut encore 
préciser les effets des divers principes contenus dans la boisson qu ils servent a 
préparer. On a voulu expliquer l’obésité habituelle des Chinois par 1 usage 
constant qu'ils font du riz et du thé ; mais M. Payen admet que la véritable 
cause en est dans leur alimentation très compliquée qu’il examine en détail. 
It'otc Mir quelques produits loiimls pas l'’ s l’i'isits 
' diverses especes .le Palmiers; par M. Porte (. Annales des sc. 
uat. , 0' série, XI, 1859, cahier n° 6, pp. 373-376). 
Cocos nucifem. —Veau de Coco , boisson agréable et rafraîchissante, se trouve 
en abondance dans le fruit de ce Palmier relie est bonne quand 1 albumen ou 
périsperme n’est qu’en partie coagulé ; la partie gélatineuse du meme a u- 
men se mange alors à la cuiller. Le Coco bien mûr fournit le lait de Coco qu 
obtient en râpant très menu l’albumen et le pressant ensuite. Ce liquide rem¬ 
place le lait dans un grand nombre de mets. Le même suc laiteux soumis a 
l’ébullition donne Y huile de Coco qui vient surnager, et qui est excellente po 
l’éclairage. Quand on fait germer le coco, l’albumen mur, se corn inan avec 
l’eau, forme une masse ronde, spongieuse, très huileuse et très agreab e a 
manger qu’on nomme pomme de Coco. Le mésocarpe fibreux ( u meme i m 
est une matière textile très employée dans l’Inde. 
Autres Cocos. — Leur mésocarpe est ordinairement mucilagineux, il a i 
imnt très asréablc dans le Cocos oustvühs. ...» > 
* Elœis guineensis. - Son fruit est celui qui fournit le plus A'haie de palme 
le mèsocarpe ; on met les fruits mûrs dans un mortier et on les bat jusqu a 
J es no aux soient séparés ; on fait alors bouillir dans l’eau la pâte huileuse 
£ obtenue : l’huile surnage, et la partie fibreuse reste au fond. Les negr s 
mangent ce mésocarpe et préparent, avec l’huile qu’on en extrait, une fou e 
de mets. On les imite aujourd’hui au Brésil. 
Attalea - Les amandes huileuses de ces Palmiers sont utilisées dans 1 art 
culinaire et pour l’extraction de l’huile, mais beaucoup plus rarement que poui 
le coco. L’endocarpe forme un noyau d’une extrême durete. On envoie beau¬ 
coup de ces noyaux, nommés coquillos, en Europe, ou on en ai es « 
üùes des bagues, des chapelets, etc. Ceux du commerce son fournis pa 
VA. fumfera. Dans l’Amazone, ceux de VA. excelsa sont le combustible dont 
la fumée sert à coaguler le caoutchouc. Pour cet objet, on ne peut les îcm- 
placer que par ceux du Maximiiiana regia. 
