E. GRIFFON. - GREFFAGE ET VARIATIONS DORDRE CHIMIQUE. 333 
Enfin, pendant ces dernières années, je me suis préoccupé 
également des variations d’ordre chimique. Parmi celles-ci il en 
est qu’on peut apprécier très facilement par la vue (matières 
colorantes), d’autres par le goût (amertume, acidité, richesse 
en sucre, en tanin, bouquet, parfum, etc.). L’étude que j’ai faite 
sur le greffage des plantes panachées rentre dans le premier 
cas; les observations nombreuses résultant de la dégustation 
des raisins et du vin de vignes greffées, des pommes, poires, 
cerises, etc. rentrent dans le second. 
Mais il est bon, pour fixer les .idées, de faire accompagner, 
chaque fois qu’on le peut, toutes les observations par des ana¬ 
lyses chimiques précises; d’ailleurs on voit qu’en bien des cas 
l’aspect extérieur et les propriétés organoleptiques sont impuis¬ 
sants à révéler l’existence et à plus forte raison la proportion 
de principes chimiques chez les végétaux. 7 
II 
J’ai montré récemment, après d’autres auteurs, que, si cer¬ 
taines panachures se transmettent avec la greffe, d’autres types 
de coloration sont sans effet sur la plante associée 1 . 
D’un autre côté, les praticiens ont toujours admis que le gref¬ 
fage sur des sujets différents peut modifier le goût des fruits, 
mais pas au point de changer les variétés. De nombreux 
exemples ont été cités. 
Un des auteurs les plus compétents sur la question du gref- 
fage il y a un siècle, Thouin, écrit dans son importante « Mo¬ 
nographie des greffes », publiée en 1821, que le Prunier de 
Reine-Claude greffé indistinctement sur plusieurs variétés de 
sauvageon de son espèce produit des fruits insipides sur les 
uns, délicieux sur les autres, que les Cerisiers greffés sur le 
Mahaleb, sur le Laurier-Cerise ou sur le Merisier des bois 
donnent des fruits dont les saveurs sont très différentes. 
Mais cela prouve-t-il qu’il y ait influence spécifique « sensu 
stricto », hybridation asexuelle? Pas le moins du monde. Dans 
un fruit la teneur en sucre, en acides, en pectine, etc. peut 
varier et cela suffit pour produire des changements très appré- 
J. (E. Griffon), Coloration etpanachure des feuilles; leur transmission par le 
greffage. (Annales de l'École nationale d’Agriculture de Grignon., 1.1,1910. ) 
