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SÉANCE Dü 26 AVRIL 1912. 
ciables dans le goût; ces changements sont de même nature 
que ceux qu’on observe chaque année sur le même arbre selon 
les conditions météorologiques; il y a des années où les fruits 
sont très sucrés, d’autres où ils ne le sont pas. Jamais on a vu 
la Cerise anglaise greffée sur Mahaleb prendre l’amertume du 
fruit de ce dernier; jamais on a vu non plus les fruits des 
repousses du sujet Malaheb devenir sucrés et acidulés comme 
ceux du Cerisier greffon. 
D’un autre côté, jamais on a vu des Poiriers greffés donner 
des fruits à goût de coing, qu’il y ait ou non sur le sujet Co¬ 
gnassier des repousses comme j’en ai tant vu dans certaines 
plantations mal tenues de Normandie par exemple. 
MM. Rivière et Bailhache 1 ont, au cours des quinze dernières 
années, étudié la composition chimique des poires venant de 
greffes sur franc et sur Cognassier, de pommes venant de greffes 
sur « Paradis » et sur « Doucin ». Ils ont trouvé des différences 
dans le poids moyen, la teneur en sucre, en acides, en cendres. 
Mais ces résultats ne peuvent aucunement être généralisés; il 
aurait fallu opérer sur de nombreux fruits, non sur cinq, voir 
tout d’abord les variations de composition des fruits sur le 
même arbre, étudier les fruits venant de greffe sur tous les 
sujets dans d’autres terrains et à d’autres expositions. Alors on 
pourrait conclure. Au surplus qu’un fruit soit plus ou moins 
sucré, plus ou moins acide sur des porte-greffes différents, fout 
le monde l’admet; la vigueur de ces derniers intervient sans 
doute et l’hybridation asexuelle ne s’impose nullement à l’es¬ 
prit pour s’expliquer les variations constatées. 
III 
Mais c’est au sujet du greffage de la Vigne, de la qualité des 
raisins et du vin, que la discussion est devenue âpre et souvent 
bien obscure il faut le dire. C’est que, si l’appréciation du raisin 
et du vin, grâce aux propriétés organoleptiques et à l’analyse 
chimique, peut conduire à des résultats certains forçant la con¬ 
viction, l’interprétation de ces résultats n’est pas à la portée du 
premier venu. Il faut bien connaître le vignoble, y vivre par 
1. C. R. Acad. d. Sc., 1 er mars 1897-2 avril 1906. 
