MOR 
sur le continent furent beaucoup plus tar¬ 
difs. En 1616, il est vrai, des Pommes de 
terre furent servies en France sur la table 
du roi ; mais ce fait même montre que c’é¬ 
tait alors dans notre royaume une rareté 
de haut prix; et l’on sait, en effet, que 
jusque vers le dernier tiers du xvni e siècle, 
la culture de cette plante se répandit à peine 
sur quelques points. En Allemagne, ce ne 
fut qu’en 1650 que son introduciion eut 
lieu, et les mêmes préjugés, les mêmes er¬ 
reurs populaires qui, chez nous, entravè¬ 
rent si longtemps sa marche, eurent des 
effets analogues pendant longtemps au-delà 
du Rhin. Enfin, vers la fin du xvm e siècle, 
un homme dont le nom est devenu célèbre, 
Parmentier, employa plusieurs années de 
sa vie en efforts dont une énergie de volonté 
peu commune et une conviction profonde 
pouvaient seules le rendre capable, pour 
propager parmi nous une plante qu’il savait 
être appelée à rendre les plus grands ser¬ 
vices. Cependant ses efforts et ses écrits 
n’auraient peut-être amené que partielle¬ 
ment les résultats qu’il désirait; mais la 
disette de vivres qui suivit les premières 
guerres de la révolution fit sentir toute 
l’étendue des ressources qu’offrait la plante 
préconisée par Parmentier : la Morelle tu¬ 
béreuse se répandit presque instantanément 
sur toute l’étendue de la France, et lorsque 
ses immenses avantages furent universelle¬ 
ment constatés, la reconnaissance publique 
la nomma Parmentière, pour rappeler le 
nom de l’homme de bien dont les généreux 
efforts avaient enfin contribué à produire 
de si importants résultats. Aujourd’hui, il 
est inutile d’insister sur le mérite de cette 
plante; aucune voix ne s’élèverait pour le 
contester. 
Depuis que sa culture a pris de l’extension 
en Europe, la Morelle tubéreuse a donné 
un nombre extrêmement considérable de 
variétés que distinguent des différences dans 
l’époque du développement, dans la grosseur, 
la forme, la couleur, la surface, etc. , des 
tubercules, dans le mode de végétation , 
dans les feuilles, les fleurs, etc. Beaucoup 
de ces variétés sont caractérisées par des 
nuances tellement délicates, qu’un œil très 
exercé éprouve souvent de la difficulté à les 
saisir. Il ne peut entrer dans le plan de cet 
ouvrage de signaler ces nombreuses variétés ; 
MOR 347 
mais, d’un autre côté, il est impossible de 
les passer toutes sous silence, sans faire 
connaître en quelques mots les plus con¬ 
nues et les plus utiles d’entre elles, celles 
que l’on cultive le plus habituellement en 
France. 
Parmi ces variétés, il en est que l’on 
qualifie de hâtives , comme donnant leurs 
produits de très bonne heure : elles sont en 
général médiocrement productives; mais 
les malheureuses circonstances qu’ont pré¬ 
sentées ces deux dernières années tendent 
à leur donner de l’importance, puisque leur 
récolte a échappé entièrement au fléau qui 
a sévi si cruellement sur les variétés tar¬ 
dives. Parmi elles, on distingue surtout 
les suivantes : la Pomme de terre vaine 
hâtive , dont les tubercules sont jaunes, 
ronds et déjà bons à être récoltés au mois 
de juin, et la fine hâtive , à peu près aussi 
précoce, mais de meilleure qualité et plus 
productive. La Chave ou Schaw , un peu 
moins précoce, mais déjà mûre en juillet, 
et d’ailleurs plus productive; ses tubercules 
sont plus gros, jaunes, de bonne qualité et 
de forme arrondie un peu ovoïde. La grosse 
jaunehâtive l’emporte beaucoup sur les trois 
précédentes pour l’abondance des produits; 
mais ceux-ci sont de qualité médiocre , et 
sont principalement employés, comme four¬ 
rages-racines, à la nourriture des bestiaux. 
A la suite des variétés hâtives, on peut 
ranger celles qui arrivent plus tard et celles 
qu’on qualifie de tardives; ce sont les plus 
nombreuses et aussi les plus répandues ; 
parmi elles, nous mentionnerons les sui¬ 
vantes : la truffe d'août, dont les tuber¬ 
cules sont mûrs en août, d’un rouge pâle 
et de très bonne qualité; le Cornichon 
jaune ou Hollande jaune, à tubercules al¬ 
longés , jaunes, très farineux et des plus 
délicats ; le Cornichon rouge ou rouge 
longue, très connu à Paris sous le nom de 
vitelotte: tubercules de forme très allongée, 
rouges , fermes et très longs, fort estimés ; 
la descroizille , à tubercules rosés, de formo 
allongée, de très bonne qualité et très fécu¬ 
lents, se conservant très bien; la tardive 
d'Irlande, qu’on nomme aussi Pomme do 
terre suisse, que distingue particulièrement 
sa propriété de se conserver presque sans 
pousser jusque vers le milieu de l’été qui a 
suivi la récolte. Dans cette même catégorip 
