348 
Mor 
MO R 
des Pommes de terre tardives rentrent les 
variétés que l’abondance de leurs produits 
a fait adopter plus spécialement que les 
précédentes dans la grande culture , et qui 
servent principalement à la nourriture du 
peuple des campagnes et à celle du bétail. 
Ce sont la grosse ronde blanche ou patraque 
blanche , qu’on cultivait surtout beaucoup 
il y a quelques années, et qui se distingue 
par l’abondance de ses produits; la grosse 
jaune ou patraque jaune , la plus commune 
aujourd’hui, dont les tubercules sont gros, 
nombreux et ramassés, cequi distingue celle 
variété de la grosse jaune coureuse; on 
l’emploie beaucoup pour les fécuîeries. 
Enfin, pour ne pas trop prolonger cette 
énumération, nous nous bornerons à citer 
encore la Pomme de terre Rohan , qui a été 
tant préconisée il y a quelques années , et 
qui, dans certains terrains, donne des tu¬ 
bercules énormes , mais bons seulement 
pour la nourriture des bestiaux; et, comme 
simple objet de curiosité, la Pomme de terre 
haricot, à tubercules remarquables parleur 
petitesse, ainsi que des variétés marbrées, 
d’un violet très foncé et presque noir, etc. 
L’une des qualités les plus précieuses de 
la Morelle tubéreuse consiste dans la faci¬ 
lité de sa culture et de sa multiplication. 
Elle s’accommode presque de toutes les na¬ 
tures de sol; cependant, les terres argileu¬ 
ses compactes lui sont peu favorables. Pour 
les détails de cette culture, nous renverrons 
aux ouvrages d’agriculture et aux traités 
ou mémoires spéciaux. Sa multiplication se 
fait de diverses manières : 1° Par graines; 
c’est de cette manière qu’on obtient les va¬ 
riétés nouvelles ; mais jamais on n’a recours 
aux semis dans la culture en grand, à cause 
de la nécessité d’attendre les produits pen¬ 
dant deux ans. 2° Par les tubercules, ce 
qui constitue de véritables boutures. A cet 
égard, tantôt on plante les tubercules tout 
entiers, tantôt on les divise par morceaux, 
dont chacun doit porter au moins un bour¬ 
geon ou un œil. On a cherché à reconnaître 
quel est le plus avantageux de ces deux der¬ 
niers moyens de multiplication, et les nom¬ 
breuses expériences comparatives qui ont 
clé faites à ce sujet ont paru prouver qu’il 
vaut mieux employer des tubercules entiers 
de grosseur moyenne que de simples frag¬ 
ments. 
Nous n’essaierons pas d’énumérer tous les 
usages de la Morelle tubéreuse et de ses 
diverses parties. Ses tubercules rivalisent 
aujourd’hui d’importance avec les céréales 
pour la nourriture de l’homme et des bes¬ 
tiaux ; ils l’emportent même de beaucoup 
sur elles dans certains pays, comme la Bel ¬ 
gique et l’Irlande , où ils jouent le même 
rôle dans l’alimentation du peuple que lo 
maïs dans quelques uns de nos départe¬ 
ments méridionaux. Ce n’est pas seulement 
en nature qu’on les consomme : l’extraction 
de leur fécule constitue une industrie im¬ 
portante; cette fécule devient la base de 
nombreuses préparations alimentaires; elle 
sert même à la fabrication d’un pain de 
bonne qualité, soit pure , soit surtout mé¬ 
langée d’environ moitié de farine de fro¬ 
ment; enfin , par l’effet de la fermentation 
alcoolique, elle donne un alcool et une eau- 
de-vie qui, dans certains pays du nord de 
l’Europe, et surtout parmi les classes infé¬ 
rieures de la société, sont consommés en très 
grande quantité, concurremment avec les 
alcools et les eaux-de-vie de vin. Les fanes 
elles-mêmes de ce précieux végétal ne sont 
pas dépourvues d’importance : les bestiaux 
les mangent volontiers, et elles constituent 
ainsi pour eux un bon fourrage; de plus, 
enfouies dans la terre, elles forment un ex¬ 
cellent engrais ; enfin il n’est pas jusqu’aux 
fleurs qui ne puissent être utilisées, puis¬ 
qu’on peut en extraire une matière colo¬ 
rante jaune. 
Les usages médicinaux de la Pomme de 
terre sont très peu importants, et tout ce 
qui a été dit à cet égard mériterait peut- 
être d’être l’objet d’un nouvel examen plus 
attentif et sans prévention; dans l’état ac¬ 
tuel des choses, ils se bornent à l’emploi de 
sa fécule, principalement en cataplasmes: 
aussi nous ne nous y arrêterons pas ; et 
nous terminerons ce que nous avons à 
dire sur cette espèce par quelques mots sur 
deux maladies qui, dans ces dernières an¬ 
nées, ont fait des ravages affreux dans les 
cultures de ce précieux végétal, 
La première de ces maladies paraît s’être 
manifestée pour la première fois, en 1830, 
dans plusieurs districts de l’Allemagne 
voisins du Rhin; de là elle se répandit dans 
le Palatinat, entre Cologne et Neuwied, près 
d’Erfurth, en Saxe, dans lé Mecklembourg, 
